Calcium Sphérification Cocktail 200g

Description

Créez des sphères de cocktail aux textures uniques avec le Calcium Sphérification Cocktail 200g, un ingrédient clé  qui sert à solidifier les sphères d’alginate.

Combiné à l’alginate, il permet d’encapsuler des liquides dans une fine membrane de gel, offrant une consistance ferme à l’extérieur et un cœur liquide à l’intérieur avec pour effet une explosion de saveurs en bouche.

Disponible en format 500g 

Idéal pour les cocktails et créations innovantes :

Facile à utiliser, il suffit de dissoudre 5 à 10 g par litre d’eau et de mélanger avec un mixeur. Une fois prêt, le bain de calcium sert à solidifier les sphères d’alginate en quelques secondes. Il peut même être congelé pour une utilisation ultérieure, mais attention, les sphères elles-mêmes ne supportent pas la congélation.

En mixologie moléculaire, il devient l’allié incontournable des barmen en quête d’innovation et d’effets visuels impressionnants.

Compatible avec une large gamme de liquides, le Calcium Sphérification Cocktail 200g  fonctionne aussi bien avec des jus de fruits, des infusions, du café, des alcools ou encore des sirops aromatisés.

Que vous réalisiez un caviar de passion, des perles de mojito ou une olive sphérique façon cocktail signature, cet ingrédient garantit des résultats précis et spectaculaires.

Instructions pour la création de sphères :

1. Préparation de l’alginate

   • Dissoudre 5 g d’alginate par litre d’eau ou de liquide souhaité (froid ou chaud).
   • Mixer pour bien homogénéiser et laisser reposer 4 heures pour éliminer les bulles d’air.
   • Pour une meilleure dispersion, prémélanger l’alginate avec des ingrédients secs (ex : purée de fruits) avant de l’incorporer.

2. Préparation du bain de sel de calcium

   • Mélanger 5 g de sel de calcium par litre d’eau en bouteille dans un autre bol.

3. Formation des sphères

   • À l’aide d’une cuillère ou d’une pipette, déposer délicatement la préparation d’alginate dans le bain de calcium.
   • Laisser reposer 30 secondes à 3 minutes selon la taille et l’épaisseur souhaitées.

4. Finition

   • Une fois les billes formées, les récupérer et les rincer à l’eau claire.
   • Pour la sphérification directe, servir dans un délai de 15 minutes pour conserver leur texture optimale
   • Pour la sphérification indirecte, possibilité de conserver au froid positif

📌 Astuce : Plus les sphères restent dans le bain de calcium, plus leur membrane sera épaisse et moins elles seront liquides à l’intérieur.

• Pour réussir une sphérification, il est très important que le pH de la base que l’on souhaite sphérifier soit compris entre 5 et 7. Pour corriger le pH dans les sphérifications directes, il faut ajouter du citrate de calcium.

Le calcium Sphérification Cocktail 200g se conserve pendant 3 ans.