Citrate Spherification cocktail 600g – Régulateur de pH alimentaire

Description

Équilibrez le pH de vos cocktails et sphérifications avec le Citrate Spherification cocktail 600g– Régulateur de pH alimentaire. Cet ingrédient essentiel en mixologie moléculaire permet d’ajuster l’acidité des liquides pour garantir une sphérification réussie et des textures parfaites.

Disponible en format 200g.

Origine naturelle, extrait d’agrumes, il s’intègre parfaitement aux boissons et aliments. Que ce soit pour des sphères de mojito, des caviars de passion ou des cocktails revisités, le citrate de sodium garantit une précision technique et une maîtrise parfaite du pH.

Indispensable pour la sphérification directe, il neutralise l’excès d’acidité des alcools, jus de fruits, sirops et autres bases liquides. Sans lui, une préparation trop acide empêcherait la réaction entre l’alginate et le calcium, rendant impossible la formation des sphères. Avec le citrate de sodium, vos perles de cocktail et caviars aromatiques prennent forme sans effort.

Facile à doser et à utiliser, il suffit de dissoudre entre 0,5 g et 5 g par litre dans un milieu aqueux avant d’incorporer l’alginate. Un simple mixeur garantit une répartition homogène. Son effet stabilisant assure une meilleure tenue des émulsions et évite les variations de texture.

Un allié pour des créations innovantes, il optimise les recettes de cocktails moléculaires en évitant les précipitations et en stabilisant les mélanges. Son rôle antioxydant prolonge aussi la fraîcheur des préparations en préservant couleurs et saveurs.

Instructions d’utilisation pour la Sphérification

1. Préparation de l’alginate

   • Dissoudre 5 g d’alginate par litre d’eau ou de liquide souhaité (froid ou chaud).
   • Mixer pour bien homogénéiser et laisser reposer 4 heures pour éliminer les bulles d’air.
   • Pour une meilleure dispersion, prémélanger l’alginate avec des ingrédients secs (ex : purée de fruits) avant de l’incorporer.

2. Préparation du bain de calcium

   • Mélanger 5 g de sel de calcium par litre d’eau en bouteille dans un autre bol.

3. Formation des sphères

   • À l’aide d’une cuillère ou d’une pipette, déposer délicatement la préparation d’alginate dans le bain de calcium.
   • Laisser reposer 30 secondes à 3 minutes selon la taille et l’épaisseur souhaitées.

4. Finition

   • Une fois les billes formées, les récupérer et les rincer à l’eau claire.
   • Servir dans un délai de 15 minutes pour conserver leur texture optimale.

📌 Astuce : Plus les sphères restent dans le bain de calcium, plus leur membrane sera épaisse et moins elles seront liquides à l’intérieur.

• Pour réussir une sphérification, il est très important que le pH de la base que l’on souhaite sphérifier soit compris entre 5 et 7. Pour corriger le pH dans les sphérifications directes, il faut ajouter du citrate de calcium.

Le Citrate Spherification cocktail 600g– Régulateur de pH alimentaire se conserve pendant 2 ans.