Doskonale sprawdza się w innowacyjnych koktajlach, zapewniając wizualny spektakl i eksplozję smaków w ustach:

Prawdziwe dzieła sztuki z Państwa koktajli dzięki alginianowi do sferyfikacji koktajli 500g. (dostępny również w formacie 180g) Ten proszek jest środkiem teksturującym o naturalnych właściwościach zagęszczających i żelujących, które pochodzą z brunatnic.

Jak to działa?

Alginian do sferyfikacji koktajli 500g zmieszany z solą wapnia pozwala zamknąć płyny w cienkiej i delikatnej błonie żelowej, tworząc sfery (aromatyzowane kulki), dopasowane do dowolnego smaku i napoju. Sferyfikacja pozwala tworzyć owocowy kawior, koktajlowy sztuczny kawior, pękające perełki do bubble tea, a także zaskakujące formy jak płynna oliwka (spopularyzowana technika molekularna).

• Personalizacja w 100% dla Państwa koktajli:

Sferyfikacja jest podobna do perełek gastronomicznych, z tą różnicą, że umożliwia pełną personalizację: można tworzyć własne sfery, wybierając ich smak, czyli użyty płyn (soki owocowe, syropy, napary, alkohole a nawet kawę), kolor i rozmiar, podczas gdy perełki gastronomiczne są produktami gotowymi do użycia. Z alginianem do sferyfikacji koktajli 500g wszystko staje się możliwe, by zaskoczyć klientów i dopełnić swoje kreacje.

Dwie techniki molekularne sferyfikacji :

1. Sferyfikacja bezpośrednia – należy podawać szybko, ponieważ alginian nadal żeluje się wewnątrz produktu.    

Ten rodzaj sferyfikacji nie jest możliwy, jeśli główny produkt zawiera wapń.

👉 Zasada :

• Miesza się alginian sodu (ekstrakt z alg) z głównym produktem (np. sokiem owocowym) zawierającym niewiele wapnia lub wcale.
• Następnie zanurza się tę mieszaninę w kąpieli z chlorku wapnia lub mleczanu wapnia.
• Interakcja alginianu z wapniem tworzy wokół płynu cienką, zżelowaną błonę.

👉 Rezultat :

• Cienka i krucha błona.
• Kulka, która nadal żeluje z upływem czasu (staje się całkowicie stała, jeśli pozostanie w kąpieli zbyt długo).
• Idealna dla płynów o niskiej kwasowości i bez dodanego wapnia.

🔹 Przykłady :

• Owocowy kawior, perełki z soku, koktajlowy sztuczny kawior (np. małe sfery z Mojito lub soku z mango).

2. Sferyfikacja pośrednia (odwrócona) – kompatybilna z przechowywaniem w chłodzie, tworzy stabilniejszą błonę i zatrzymuje żelowanie kulek po wyjęciu z kąpieli. Technika ta pozwala sferyfikować składniki zawierające wapń.

👉 Zasada :

• Płyn przeznaczony do sferyfikacji zawiera wapń (naturalnie lub dodany w postaci mleczanu wapnia albo glukonianu wapnia).
• Płyn ten zanurza się w kąpieli z alginianu sodu.
• Błona tworzy się od zewnątrz do wewnątrz, ale środek pozostaje płynny.

👉 Rezultat :

• Grubsza i bardziej odporna błona, którą można przechowywać w chłodzie.
• Kulka, która nie żeluje dalej z upływem czasu (w przeciwieństwie do sferyfikacji bezpośredniej).
• Lepiej nadaje się do płynów zawierających dużo wapnia lub kwasy.

🔹 Przykłady :

• Pękające perełki do bubble tea.
• Sferyfikacja produktów bogatych w wapń (np. sok jogurtowy, mleko, niektóre przeciery owocowe).
• Większe sfery, jak sztuczna płynna oliwka

• Uzyskane sfery wytrzymują temperatury do 100°C-120°C.
• Sfer nie można mrozić. 

Wszechstronny składnik:

Stosowany w miksologii oraz w gastronomii molekularnej. Alginian do sferyfikacji koktajli 180g działa także jako zagęstnik do sosów, kremów i dekoracji oraz jako stabilizator lodów. Nadaje się do wielu podłoży. Produkt można stosować w środowiskach wodnych, mlecznych lub owocowych. Zalecane dawkowanie wynosi od 4 do 16 g na kg lub litr, w zależności od lepkości alginianu, użytego podłoża i pożądanej tekstury końcowej.

Instrukcja użycia 

1. Przygotowanie alginianu

   • Rozpuścić 5 g alginianu na litr wody lub wybranego płynu (zimnego lub gorącego).
   • Zmiksować do uzyskania jednolitej masy i odstawić na 4 godziny, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
   • Aby lepiej rozprowadzić alginian, należy wstępnie wymieszać go z suchymi składnikami (np. przecierem owocowym) przed dodaniem do płynu.

2. Przygotowanie kąpieli wapniowej

   • Wymieszać 5 g soli wapnia na litr wody butelkowanej w innej misce.

3. Formowanie sfer

   • Za pomocą łyżki lub pipety delikatnie wlać przygotowany alginian do kąpieli wapniowej.
   • Odstawić na od 30 sekund do 3 minut, w zależności od pożądanej wielkości i grubości.

4. Wykończenie

   • Po uformowaniu kulek należy je wyjąć i opłukać czystą wodą.
   • Przy sferyfikacji bezpośredniej podawać w ciągu 15 minut, aby zachować optymalną teksturę
   • Przy sferyfikacji pośredniej możliwe jest przechowywanie w chłodzie (powyżej 0°C)

📌 Wskazówka: im dłużej sfery pozostają w kąpieli wapniowej, tym grubsza będzie ich błona, a środek mniej płynny.

• Aby sferyfikacja się udała, bardzo ważne jest, by pH bazy przeznaczonej do sferyfikacji mieściło się w przedziale od 5 do 7. Aby skorygować pH przy sferyfikacji bezpośredniej, należy dodać cytrynian wapnia.

Dlaczego czasem widać sfery zanurzone w oleju zamiast w wodzie?

Zanurzenie sfer w oleju zamiast w wodzie może służyć kilku celom:

1. Zachowanie kształtu i zapobieganie sklejaniu się

   • Olej zmniejsza przyleganie sfer do siebie, co jest przydatne przy produkcji na dużą skalę.
   • Woda może powodować koalescencję (sfery sklejają się i odkształcają).

2. Uzyskanie szczególnego efektu wizualnego lub smakowego

   • W niektórych przygotowaniach kulinarnych olej służy do dodania tekstury lub dodatkowego smaku.
   • Przykład: otoczenie aromatyzowanym olejem (np. oliwą z oliwek, olejem truflowym, bazyliowym).

3. Dłuższe zachowanie błony

   • Woda może powoli rozpuszczać cienką błonę alginianową, zwłaszcza jeśli jest lekko kwaśna.
   • Olej, będąc hydrofobowy, nie wchodzi w interakcję z alginianem i spowalnia degradację sfer.

Zatem jeśli chcą Państwo uzyskać sfery, które się nie sklejają i lepiej się przechowują przed podaniem, olej jest dobrą alternatywą dla kąpieli wodnej. Jeśli jednak mają być użyte od razu, wystarczy proste przepłukanie wodą.

Kąpiel alginianowa może zostać zamrożona do późniejszego użycia. Odpowiedni dla wszystkich diet, składnik ten jest odpowiedni dla wegetarian, wegan, osób stosujących dietę koszerną i bezglutenową, umożliwiając przygotowania dostępne dla każdego. Proszek ten zachowuje trwałość do 12 miesięcy w odpowiednich warunkach. Podany okres trwałości może być zagwarantowany wyłącznie przy przestrzeganiu warunków przechowywania. Alginian do sferyfikacji koktajli 500g pobudzi kreatywność Państwa baru i pozwoli zaoferować wyjątkowe doznania smakowe dzięki sferyfikacji molekularnej.