Equilibrate il pH dei vostri cocktail e delle sferificazioni con il Citrato per Sferificazione Cocktail 200g – Regolatore di pH alimentare. Questo ingrediente essenziale nella mixology molecolare permette di regolare l’acidità dei liquidi per garantire una sferificazione riuscita e texture perfette. Disponibile anche nel formato da 600g. Di origine naturale, estratto dagli agrumi, si integra perfettamente in bevande e alimenti. Che si tratti di sfere di Mojito, caviali di frutto della passione o cocktail rivisitati, il citrato di sodio garantisce precisione tecnica e un controllo perfetto del pH. Indispensabile per la sferificazione diretta, neutralizza l’eccesso di acidità di alcolici, succhi di frutta, sciroppi e altre basi liquide. Senza di esso, una preparazione troppo acida impedirebbe la reazione tra alginato e calcio, rendendo impossibile la formazione delle sfere. Con il citrato di sodio, le vostre perle da cocktail e i caviali aromatici prendono forma senza sforzo. Facile da dosare e da usare, basta sciogliere da 0,5 g a 5 g per litro in un ambiente acquoso prima di incorporare l’alginato. Un semplice frullatore garantisce una distribuzione omogenea. Il suo effetto stabilizzante assicura una migliore tenuta delle emulsioni ed evita variazioni di texture. Un alleato per creazioni innovative, ottimizza le ricette dei cocktail molecolari evitando le precipitazioni e stabilizzando le miscele. Il suo ruolo antiossidante prolunga anche la freschezza delle preparazioni preservando colori e sapori.

Istruzioni d’uso per la Sferificazione

1. Preparazione dell’alginato

   • Sciogliere 5 g di alginato per litro d’acqua o del liquido desiderato (freddo o caldo).
   • Frullare per omogeneizzare bene e lasciare riposare 4 ore per eliminare le bolle d’aria.
   • Per una migliore dispersione, premiscelare l’alginato con ingredienti secchi (es. purea di frutta) prima di incorporarlo.

2. Preparazione del bagno di calcio

   • Mescolare 5 g di sale di calcio per litro d’acqua in bottiglia in un’altra ciotola.

3. Formazione delle sfere

   • Con un cucchiaio o una pipetta, deporre delicatamente la preparazione di alginato nel bagno di calcio.
   • Lasciare riposare da 30 secondi a 3 minuti a seconda delle dimensioni e dello spessore desiderati.

4. Finitura

   • Una volta formate le sfere, recuperarle e risciacquarle con acqua pulita.
   • Servire entro 15 minuti per mantenere la texture ottimale.

📌 Consiglio: più a lungo le sfere restano nel bagno di calcio, più spessa sarà la loro membrana e meno liquido sarà l’interno.

• Per riuscire una sferificazione, è molto importante che il pH della base che si desidera sferificare sia compreso tra 5 e 7. Per correggere il pH nelle sferificazioni dirette, occorre aggiungere del citrato di calcio.

Il Citrato per Sferificazione Cocktail 200g – Regolatore di pH alimentare si conserva per 2 anni.