Bringen Sie den pH-Wert Ihrer Cocktails und Sphärifikationen ins Gleichgewicht – mit dem Citrat für Cocktail-Sphärifikation 200 g, dem Säureregulator für Lebensmittel. Diese unverzichtbare Zutat der molekularen Mixologie reguliert den Säuregehalt von Flüssigkeiten und sorgt so für eine gelungene Sphärifikation und perfekte Texturen. Auch im 600-g-Format erhältlich. Natürlichen Ursprungs und aus Zitrusfrüchten gewonnen, fügt es sich perfekt in Getränke und Speisen ein. Ob Mojito-Sphären, Maracuja-Kaviar oder neu interpretierte Cocktails – Natriumcitrat garantiert technische Präzision und eine perfekte Kontrolle des pH-Werts. Unverzichtbar für die direkte Sphärifikation: Es neutralisiert überschüssige Säure in Spirituosen, Fruchtsäften, Sirupen und anderen flüssigen Grundlagen. Ohne Citrat würde eine zu saure Zubereitung die Reaktion zwischen Alginat und Calcium verhindern – es könnten sich keine Sphären bilden. Mit Natriumcitrat nehmen Ihre Cocktailperlen und Ihr Aromakaviar mühelos Form an. Leicht zu dosieren und anzuwenden: Einfach 0,5 g bis 5 g pro Liter in einer wässrigen Grundlage auflösen, bevor Sie das Alginat einarbeiten. Ein einfacher Stabmixer verteilt es homogen. Dank seiner stabilisierenden Wirkung halten Emulsionen besser, und die Textur bleibt konstant. Ein Helfer für innovative Kreationen: Es optimiert Rezepte für molekulare Cocktails, indem es Ausfällungen verhindert und Mischungen stabilisiert. Dank seiner antioxidativen Wirkung bleiben Zubereitungen zudem länger frisch – Farben und Aromen bleiben erhalten.

Gebrauchsanleitung für die Sphärifikation

1. Alginat vorbereiten

   • 5 g Alginat pro Liter Wasser oder gewünschter Flüssigkeit auflösen (kalt oder warm).
   • Mit dem Stabmixer gründlich homogenisieren und 4 Stunden ruhen lassen, damit die Luftblasen entweichen.
   • Für eine bessere Verteilung das Alginat vor dem Einarbeiten mit trockenen Zutaten vormischen (z. B. Fruchtpüree).

2. Calciumbad vorbereiten

   • In einer separaten Schüssel 5 g Calciumsalz pro Liter Flaschenwasser verrühren.

3. Sphären formen

   • Die Alginat-Mischung mit einem Löffel oder einer Pipette behutsam ins Calciumbad geben.
   • Je nach gewünschter Größe und Membranstärke 30 Sekunden bis 3 Minuten ruhen lassen.

4. Fertigstellung

   • Sobald sich die Kügelchen gebildet haben, herausnehmen und in klarem Wasser abspülen.
   • Innerhalb von 15 Minuten servieren, damit die Textur optimal bleibt.

📌 Tipp: Je länger die Sphären im Calciumbad bleiben, desto dicker wird ihre Membran und desto weniger flüssig sind sie innen.

• Für eine gelungene Sphärifikation ist es sehr wichtig, dass der pH-Wert der zu sphärifizierenden Basis zwischen 5 und 7 liegt. Um den pH-Wert bei der direkten Sphärifikation zu korrigieren, fügen Sie Calciumcitrat hinzu.

Das Citrat für Cocktail-Sphärifikation 200 g – Säureregulator für Lebensmittel ist 2 Jahre haltbar.