Kreieren Sie Cocktail-Sphären mit einzigartiger Textur – mit dem Calcium für Cocktail-Sphärifikation 500 g, einer Schlüsselzutat, die Alginat-Sphären festigt. In Kombination mit Alginat lassen sich Flüssigkeiten in einer feinen Gelmembran einschließen: außen fest, innen ein flüssiger Kern – für eine Geschmacksexplosion im Mund. Auch im 200-g-Format erhältlich Ideal für Cocktails und innovative Kreationen: Einfache Anwendung: Lösen Sie 5 bis 10 g pro Liter Wasser auf und verrühren Sie alles mit einem Stabmixer. Das fertige Calciumbad festigt die Alginat-Sphären innerhalb weniger Sekunden. Es lässt sich sogar für die spätere Verwendung einfrieren – Achtung: Die Sphären selbst vertragen kein Einfrieren. In der molekularen Mixologie wird es zum unverzichtbaren Helfer für Barkeeper, die Innovation und beeindruckende visuelle Effekte suchen. Mit vielen Flüssigkeiten kombinierbar: Das Calcium für Cocktail-Sphärifikation 500 g funktioniert mit Fruchtsäften, Aufgüssen, Kaffee, Spirituosen oder aromatisierten Sirupen. Ob Sie Maracuja-Kaviar, Mojito-Perlen oder eine sphärische Olive für Ihren Signature-Cocktail zubereiten – diese Zutat sorgt für präzise und spektakuläre Ergebnisse.

Anleitung zur Herstellung von Sphären:

1. Alginat vorbereiten

   • 5 g Alginat pro Liter Wasser oder gewünschter Flüssigkeit auflösen (kalt oder warm).
   • Mit dem Stabmixer gründlich homogenisieren und 4 Stunden ruhen lassen, damit die Luftblasen entweichen.
   • Für eine bessere Verteilung das Alginat vor dem Einarbeiten mit trockenen Zutaten vormischen (z. B. Fruchtpüree).

2. Calciumsalzbad vorbereiten

   • In einer separaten Schüssel 5 g Calciumsalz pro Liter Flaschenwasser verrühren.

3. Sphären formen

   • Die Alginat-Mischung mit einem Löffel oder einer Pipette behutsam ins Calciumbad geben.
   • Je nach gewünschter Größe und Membranstärke 30 Sekunden bis 3 Minuten ruhen lassen.

4. Fertigstellung

   • Sobald sich die Kügelchen gebildet haben, herausnehmen und in klarem Wasser abspülen.
   • Bei direkter Sphärifikation innerhalb von 15 Minuten servieren, damit die Textur optimal bleibt
   • Bei umgekehrter Sphärifikation ist die Aufbewahrung im Kühlschrank möglich

📌 Tipp: Je länger die Sphären im Calciumbad bleiben, desto dicker wird ihre Membran und desto weniger flüssig sind sie innen.

• Für eine gelungene Sphärifikation ist es sehr wichtig, dass der pH-Wert der zu sphärifizierenden Basis zwischen 5 und 7 liegt. Um den pH-Wert bei der direkten Sphärifikation zu korrigieren, fügen Sie Calciumcitrat hinzu.

Das Calcium für Cocktail-Sphärifikation 500 g ist 3 Jahre haltbar.