Creați sfere de cocktail cu texturi unice cu calciul Sphérification Cocktail 500g, un ingredient esențial care servește la solidificarea sferelor de alginat. Combinat cu alginatul, permite încapsularea lichidelor într-o membrană fină de gel, oferind o consistență fermă la exterior și o inimă lichidă în interior, cu un efect de explozie de arome în gură. Disponibil și în format 200g Ideal pentru cocktailuri și creații inovatoare: Ușor de utilizat, este suficient să dizolvați 5 până la 10 g la un litru de apă și să amestecați cu un mixer. Odată pregătită, baia de calciu servește la solidificarea sferelor de alginat în câteva secunde. Poate fi chiar congelată pentru o utilizare ulterioară, dar atenție, sferele în sine nu suportă congelarea. În mixologia moleculară, devine aliatul indispensabil al barmanilor în căutare de inovație și de efecte vizuale impresionante. Compatibil cu o gamă largă de lichide, Calciul Sphérification Cocktail 500g funcționează la fel de bine cu sucuri de fructe, infuzii, cafea, alcooluri sau siropuri aromatizate. Fie că realizați un caviar de fructul pasiunii, perle de Mojito sau o măslină sferică în stil cocktail de autor, acest ingredient garantează rezultate precise și spectaculoase.

Instrucțiuni pentru crearea sferelor:

1. Prepararea alginatului

   • Dizolvați 5 g de alginat la un litru de apă sau de lichid dorit (rece sau cald).
   • Amestecați pentru o bună omogenizare și lăsați să stea 4 ore pentru a elimina bulele de aer.
   • Pentru o dispersie mai bună, premixați alginatul cu ingrediente uscate (ex.: piure de fructe) înainte de a-l încorpora.

2. Prepararea băii de sare de calciu

   • Amestecați 5 g de sare de calciu la un litru de apă îmbuteliată într-un alt bol.

3. Formarea sferelor

   • Cu ajutorul unei linguri sau al unei pipete, depuneți delicat preparatul de alginat în baia de calciu.
   • Lăsați să stea între 30 de secunde și 3 minute, în funcție de dimensiunea și grosimea dorite.

4. Finisare

   • După ce s-au format bilele, scoateți-le și clătiți-le cu apă curată.
   • Pentru sferificarea directă, serviți în termen de 15 minute pentru a păstra textura optimă
   • Pentru sferificarea indirectă, posibilitate de păstrare la frigider

📌 Sfat: Cu cât sferele rămân mai mult în baia de calciu, cu atât membrana lor va fi mai groasă și interiorul mai puțin lichid.

• Pentru o sferificare reușită, este foarte important ca pH-ul bazei pe care doriți să o sferificați să fie cuprins între 5 și 7. Pentru a corecta pH-ul în sferificările directe, trebuie adăugat citrat de calciu.

Calciul Sphérification Cocktail 500g se păstrează 3 ani.