Crie esferas de cocktail com texturas únicas com o cálcio Esferificação Cocktail 500g, um ingrediente-chave que serve para solidificar as esferas de alginato. Combinado com o alginato, permite encapsular líquidos numa fina membrana de gel, oferecendo uma consistência firme no exterior e um coração líquido no interior, com o efeito de uma explosão de sabores na boca. Disponível também no formato de 200g Ideal para cocktails e criações inovadoras: Fácil de utilizar, basta dissolver 5 a 10 g por litro de água e misturar com uma varinha mágica. Depois de pronto, o banho de cálcio serve para solidificar as esferas de alginato em poucos segundos. Pode mesmo ser congelado para utilização posterior, mas atenção: as próprias esferas não suportam a congelação. Em mixologia molecular, torna-se o aliado indispensável dos barmen em busca de inovação e de efeitos visuais impressionantes. Compatível com uma vasta gama de líquidos, o Cálcio Esferificação Cocktail 500g funciona tanto com sumos de fruta, infusões, café, bebidas alcoólicas como com xaropes aromatizados. Quer se trate de um caviar de maracujá, de pérolas de mojito ou de uma azeitona esférica ao estilo de cocktail de autor, este ingrediente garante resultados precisos e espetaculares.

Instruções para a criação de esferas:

1. Preparação do alginato

   • Dissolver 5 g de alginato por litro de água ou do líquido pretendido (frio ou quente).
   • Misturar para homogeneizar bem e deixar repousar 4 horas para eliminar as bolhas de ar.
   • Para uma melhor dispersão, pré-misturar o alginato com ingredientes secos (ex.: puré de fruta) antes de o incorporar.

2. Preparação do banho de sal de cálcio

   • Misturar 5 g de sal de cálcio por litro de água engarrafada noutra taça.

3. Formação das esferas

   • Com o auxílio de uma colher ou de uma pipeta, depositar delicadamente a preparação de alginato no banho de cálcio.
   • Deixar repousar 30 segundos a 3 minutos consoante o tamanho e a espessura pretendidos.

4. Finalização

   • Depois de formadas as esferas, retirá-las e enxaguá-las em água limpa.
   • Na esferificação direta, servir no prazo de 15 minutos para manter a textura ideal
   • Na esferificação indireta, é possível conservar no frio positivo

📌 Dica: Quanto mais tempo as esferas permanecerem no banho de cálcio, mais espessa será a membrana e menos líquidas ficarão no interior.

• Para uma esferificação bem-sucedida, é muito importante que o pH da base que se pretende esferificar esteja compreendido entre 5 e 7. Para corrigir o pH nas esferificações diretas, é necessário adicionar citrato de cálcio.

O Cálcio Esferificação Cocktail 500g conserva-se durante 3 anos.