Create sfere da cocktail dalle texture uniche con il calcio Sferificazione Cocktail 500g, un ingrediente chiave che serve a solidificare le sfere di alginato. Combinato con l’alginato, consente di incapsulare i liquidi in una sottile membrana di gel, offrendo una consistenza compatta all’esterno e un cuore liquido all’interno, con un effetto di esplosione di sapori in bocca. Disponibile anche nel formato da 200g Ideale per cocktail e creazioni innovative: Facile da usare, basta sciogliere da 5 a 10 g per litro d’acqua e miscelare con un frullatore. Una volta pronto, il bagno di calcio serve a solidificare le sfere di alginato in pochi secondi. Può persino essere congelato per un utilizzo successivo, ma attenzione: le sfere stesse non sopportano il congelamento. Nella mixology molecolare diventa l’alleato imprescindibile dei barman in cerca di innovazione e di effetti visivi impressionanti. Compatibile con un’ampia gamma di liquidi, il Calcio Sferificazione Cocktail 500g funziona altrettanto bene con succhi di frutta, infusi, caffè, alcolici o sciroppi aromatizzati. Che realizziate un caviale di frutto della passione, delle perle di Mojito o un’oliva sferica in stile cocktail signature, questo ingrediente garantisce risultati precisi e spettacolari.

Istruzioni per la creazione delle sfere:

1. Preparazione dell’alginato

   • Sciogliere 5 g di alginato per litro d’acqua o del liquido desiderato (freddo o caldo).
   • Frullare per omogeneizzare bene e lasciare riposare 4 ore per eliminare le bolle d’aria.
   • Per una migliore dispersione, premiscelare l’alginato con ingredienti secchi (es. purea di frutta) prima di incorporarlo.

2. Preparazione del bagno di sale di calcio

   • Mescolare 5 g di sale di calcio per litro d’acqua in bottiglia in un’altra ciotola.

3. Formazione delle sfere

   • Con un cucchiaio o una pipetta, deporre delicatamente la preparazione di alginato nel bagno di calcio.
   • Lasciare riposare da 30 secondi a 3 minuti a seconda delle dimensioni e dello spessore desiderati.

4. Finitura

   • Una volta formate le sfere, recuperarle e risciacquarle con acqua pulita.
   • Per la sferificazione diretta, servire entro 15 minuti per mantenere la texture ottimale
   • Per la sferificazione indiretta, è possibile conservare in frigorifero

📌 Consiglio: più a lungo le sfere restano nel bagno di calcio, più spessa sarà la loro membrana e meno liquido sarà l’interno.

• Per riuscire una sferificazione, è molto importante che il pH della base che si desidera sferificare sia compreso tra 5 e 7. Per correggere il pH nelle sferificazioni dirette, occorre aggiungere del citrato di calcio.

Il Calcio Sferificazione Cocktail 200g si conserva per 3 anni.