Perfettamente adatta a cocktail innovativi, per uno spettacolo visivo e un’esplosione di sapori in bocca:

Trasformate i vostri cocktail in vere opere d’arte con l’alginato per sferificazione cocktail 500g. (disponibile nel formato da 180g) Questa polvere è un agente testurizzante dalle proprietà naturalmente addensanti e gelificanti che provengono dalle alghe brune.

Come funziona?

L’alginato per sferificazione cocktail 500g, mescolato al sale di calcio, permette di incapsulare i liquidi in una sottile e delicata membrana di gel, creando sfere (perle aromatizzate), adatte a qualsiasi gusto e bevanda. La sferificazione permette di creare caviali di frutta, falsi caviali da cocktail, perle esplosive per il bubble tea, così come forme sorprendenti come l’oliva liquida (tecnica molecolare resa popolare).

• Personalizzazione al 100% per i vostri cocktail:

La sferificazione è simile alle perle gastronomiche, con la differenza che consente una personalizzazione totale: potete creare le vostre sfere scegliendone il sapore, quindi il liquido utilizzato (succhi di frutta, sciroppi, infusi, alcolici o persino caffè), il colore e la dimensione, mentre le perle gastronomiche sono prodotti pronti all’uso. Con l’alginato per sferificazione cocktail 500g tutto diventa possibile per sorprendere i vostri clienti e esaltare le vostre creazioni.

Due tecniche molecolari per la sferificazione :

1. Sferificazione diretta – va servita rapidamente perché l’alginato continua a gelificare all’interno del prodotto.    

Questo tipo di sferificazione non è possibile se il prodotto principale contiene calcio.

👉 Principio:

• Si mescola l’alginato di sodio (estratto di alghe) con il prodotto principale (es. succo di frutta) contenente poco o nessun calcio.
• Si immerge poi questa miscela in un bagno di cloruro di calcio o di lattato di calcio.
• L’interazione tra alginato e calcio crea una sottile membrana gelificata attorno al liquido.

👉 Risultato:

• Una membrana sottile e fragile.
• Una sfera che continua a gelificare con il tempo (diventa completamente solida se resta troppo a lungo).
• Ideale per i liquidi poco acidi e senza calcio aggiunto.

🔹 Esempi:

• Caviale di frutta, perle di succo, falso caviale da cocktail (come piccole sfere di Mojito o di succo di mango).

2. La sferificazione indiretta (inversa) – compatibile con una conservazione in frigorifero, forma una membrana più stabile e interrompe la gelificazione delle sfere dopo la loro estrazione dal bagno. Questa tecnica permette di sferificare ingredienti contenenti calcio.

👉 Principio:

• Il liquido da sferificare contiene calcio (naturalmente o aggiunto con lattato di calcio o gluconato di calcio).
• Si immerge questo liquido in un bagno di alginato di sodio.
• La membrana si forma dall’esterno verso l’interno, ma il cuore resta liquido.

👉 Risultato:

• Una membrana più spessa e più resistente, che potrete riporre in frigorifero.
• Una sfera che non gelifica ulteriormente con il tempo (a differenza della sferificazione diretta).
• Più adatta ai liquidi contenenti molto calcio o acidi.

🔹 Esempi:

• Le perle esplosive del bubble tea.
• Sferificazione di prodotti ricchi di calcio (es.: succo di yogurt, latte, alcune puree di frutta).
• Sfere più grandi, come una finta oliva liquida

• Le sfere ottenute sopportano temperature fino a 100°C-120°C.
• Le sfere non si congelano. 

Un ingrediente versatile:

Utilizzato per la mixology ma anche per la gastronomia molecolare. L’alginato per sferificazione cocktail 180g agisce anche come addensante per salse, creme e guarnizioni, e come stabilizzante per il gelato. Adatto a numerosi supporti. Questo prodotto può essere utilizzato in ambienti acquosi, lattei o fruttati. Il dosaggio raccomandato è compreso tra 4 e 16 g per kg o litro, in base alla viscosità dell’alginato, al supporto utilizzato e alla texture finale desiderata.

Istruzioni d’uso 

1. Preparazione dell’alginato

   • Sciogliere 5 g di alginato per litro d’acqua o del liquido desiderato (freddo o caldo).
   • Frullare per omogeneizzare bene e lasciare riposare 4 ore per eliminare le bolle d’aria.
   • Per una migliore dispersione, premiscelare l’alginato con ingredienti secchi (es. purea di frutta) prima di incorporarlo.

2. Preparazione del bagno di calcio

   • Mescolare 5 g di sale di calcio per litro d’acqua in bottiglia in un’altra ciotola.

3. Formazione delle sfere

   • Con un cucchiaio o una pipetta, deporre delicatamente la preparazione di alginato nel bagno di calcio.
   • Lasciare riposare da 30 secondi a 3 minuti a seconda delle dimensioni e dello spessore desiderati.

4. Finitura

   • Una volta formate le sfere, recuperarle e risciacquarle con acqua pulita.
   • Per la sferificazione diretta, servire entro 15 minuti per mantenere la texture ottimale
   • Per la sferificazione indiretta, è possibile conservare in frigorifero

📌 Consiglio: più a lungo le sfere restano nel bagno di calcio, più spessa sarà la loro membrana e meno liquido sarà l’interno.

• Per riuscire una sferificazione, è molto importante che il pH della base che si desidera sferificare sia compreso tra 5 e 7. Per correggere il pH nelle sferificazioni dirette, occorre aggiungere del citrato di calcio.

Perché a volte si vedono le sfere immerse nell’olio anziché nell’acqua?

Immergere le sfere nell’olio anziché nell’acqua può servire a più scopi:

1. Preservarne la forma ed evitare che si attacchino tra loro

   • L’olio riduce l’aderenza tra le sfere, il che è utile quando se ne producono in grande quantità.
   • L’acqua può provocare una coalescenza (le sfere si attaccano e si deformano).

2. Creare un effetto visivo o gustativo particolare

   • In alcune preparazioni culinarie si usa l’olio per aggiungere una texture o un sapore supplementare.
   • Esempio: rivestimento con un olio aromatizzato (es. olio d’oliva, tartufo, basilico).

3. Preservare più a lungo la membrana

   • L’acqua può sciogliere lentamente la sottile membrana di alginato, soprattutto se è leggermente acida.
   • L’olio, essendo idrofobo, non interagisce con l’alginato e rallenta il deterioramento delle sfere.

Quindi, se desiderate sfere che non si attaccano e che si conservano meglio prima di essere servite, l’olio è una buona alternativa al bagno d’acqua. Ma se intendete utilizzarle subito, basta un semplice risciacquo con acqua.

Il bagno di alginato può essere congelato per un utilizzo successivo. Adatto a tutte le diete, questo ingrediente è indicato per vegetariani, vegani, kosher e senza glutine, offrendo preparazioni accessibili a tutti. Questa polvere si conserva fino a 12 mesi in condizioni adeguate. La durata di conservazione indicata può essere garantita solo se vengono rispettate le condizioni di stoccaggio. Date impulso alla creatività del vostro bar con l’alginato per sferificazione cocktail 500g e offrite esperienze gustative uniche grazie alla sferificazione molecolare.