Breng de pH van uw cocktails en sferificaties in balans met Citrate Spherification cocktail 200g– Voedingsgrade pH-regelaar. Dit onmisbare ingrediënt in de moleculaire mixologie maakt het mogelijk om de zuurgraad van vloeistoffen aan te passen voor een geslaagde sferificatie en perfecte texturen. Ook verkrijgbaar in een verpakking van 200g. Van natuurlijke oorsprong, gewonnen uit citrusvruchten, past het perfect in dranken en gerechten. Of het nu gaat om mojitosferen, passievruchtkaviaar of vernieuwde cocktails, natriumcitraat staat garant voor technische precisie en een perfecte beheersing van de pH. Onmisbaar voor directe sferificatie, neutraliseert het overtollige zuur in alcoholische dranken en vruchtensappen, siropen en andere vloeibare bases. Zonder dit product zou een te zure bereiding de reactie tussen alginaat en calcium verhinderen, waardoor de vorming van sferen onmogelijk wordt. Met natriumcitraat nemen uw cocktailparels en aromatische kaviaar moeiteloos vorm aan. Eenvoudig te doseren en te gebruiken: het volstaat om 0,5 g tot 5 g per liter op te lossen in een waterig medium voordat het alginaat wordt toegevoegd. Een eenvoudige mixer zorgt voor een gelijkmatige verdeling. Het stabiliserende effect zorgt voor een betere houdbaarheid van emulsies en voorkomt textuurschommelingen. Een bondgenoot voor innovatieve creaties: het optimaliseert recepten voor moleculaire cocktails door neerslag te voorkomen en mengsels te stabiliseren. De antioxiderende werking verlengt ook de versheid van de bereidingen door kleuren en smaken te behouden.

Gebruiksaanwijzing voor sferificatie

1. Bereiding van het alginaat

   • Los 5 g alginaat op per liter water of gewenste vloeistof (koud of warm).
   • Mix tot een homogeen geheel en laat 4 uur rusten om de luchtbellen te laten verdwijnen.
   • Voor een betere verdeling kunt u het alginaat vooraf mengen met droge ingrediënten (bijv. vruchtenpuree) voordat u het toevoegt.

2. Bereiding van het calciumbad

   • Meng 5 g calciumzout per liter flessenwater in een andere kom.

3. Vorming van de sferen

   • Laat met een lepel of pipet de alginaatbereiding voorzichtig in het calciumbad vallen.
   • Laat 30 seconden tot 3 minuten rusten, afhankelijk van de gewenste grootte en dikte.

4. Afwerking

   • Haal de gevormde parels eruit zodra ze klaar zijn en spoel ze af met helder water.
   • Serveer binnen 15 minuten om de optimale textuur te behouden.

📌 Tip: hoe langer de sferen in het calciumbad blijven, hoe dikker hun membraan wordt en hoe minder vloeibaar ze van binnen zijn.

• Voor een geslaagde sferificatie is het erg belangrijk dat de pH van de basis die u wilt sferificeren tussen 5 en 7 ligt. Om de pH bij directe sferificaties te corrigeren, moet calciumcitraat worden toegevoegd.

Citrate Spherification cocktail 600g– Voedingsgrade pH-regelaar is 2 jaar houdbaar.