Equilibra el pH de tus cócteles y esferificaciones con el citrato para esferificación de cócteles de 200 g, regulador de pH alimentario. Este ingrediente esencial en mixología molecular permite ajustar la acidez de los líquidos para garantizar una esferificación perfecta y unas texturas impecables. También disponible en formato de 200 g. De origen natural, extraído de cítricos, se integra a la perfección en bebidas y alimentos. Ya sea para esferas de Mojito, caviar de maracuyá o cócteles reinventados, el citrato de sodio garantiza precisión técnica y un control perfecto del pH. Imprescindible para la esferificación directa, neutraliza el exceso de acidez de las bebidas alcohólicas, los zumos de fruta, los siropes y otras bases líquidas. Sin él, una preparación demasiado ácida impediría la reacción entre el alginato y el calcio y haría imposible la formación de las esferas. Con el citrato de sodio, tus perlas de cóctel y tu caviar aromático toman forma sin esfuerzo. Fácil de dosificar y de usar: basta con disolver entre 0,5 g y 5 g por litro en un medio acuoso antes de incorporar el alginato. Una simple batidora garantiza un reparto homogéneo. Su efecto estabilizante mejora la consistencia de las emulsiones y evita variaciones de textura. Un aliado para creaciones innovadoras: optimiza las recetas de cócteles moleculares al evitar precipitaciones y estabilizar las mezclas. Su acción antioxidante prolonga además la frescura de las preparaciones preservando colores y sabores.

Instrucciones de uso para la esferificación

1. Preparación del alginato

   • Disuelve 5 g de alginato por litro de agua o del líquido elegido (frío o caliente).
   • Bate para homogeneizar bien y deja reposar 4 horas para eliminar las burbujas de aire.
   • Para una mejor dispersión, mezcla previamente el alginato con ingredientes secos (p. ej., puré de fruta) antes de incorporarlo.

2. Preparación del baño de calcio

   • Mezcla 5 g de sal de calcio por litro de agua embotellada en otro bol.

3. Formación de las esferas

   • Con una cuchara o una pipeta, deposita con cuidado la preparación de alginato en el baño de calcio.
   • Deja reposar entre 30 segundos y 3 minutos según el tamaño y el grosor deseados.

4. Acabado

   • Una vez formadas las bolitas, sácalas y acláralas con agua limpia.
   • Sírvelas en un plazo de 15 minutos para conservar su textura óptima.

📌 Truco: cuanto más tiempo permanezcan las esferas en el baño de calcio, más gruesa será su membrana y menos líquidas quedarán por dentro.

• Para que una esferificación salga bien, es muy importante que el pH de la base que se quiere esferificar esté entre 5 y 7. Para corregir el pH en las esferificaciones directas, hay que añadir citrato de calcio.

El citrato para esferificación de cócteles de 600 g (regulador de pH alimentario) se conserva 2 años.