Perfecto para cócteles innovadores, con un espectáculo visual y una explosión de sabor en boca:

Convierte tus cócteles en auténticas obras de arte con el alginato para esferificación de cócteles de 180 g (también disponible en formato de 500 g). Este polvo es un agente texturizante con propiedades espesantes y gelificantes naturales que proceden de algas pardas.

¿Cómo funciona?

Mezclado con sal de calcio, el alginato para esferificación de cócteles de 180 g permite encapsular líquidos en una fina y delicada membrana de gel y crear esferas (bolitas aromatizadas) adaptadas a cualquier sabor y bebida. La esferificación permite crear caviar de frutas, falso caviar de cóctel, perlas explosivas para bubble tea, y también formas sorprendentes como la aceituna líquida (una técnica molecular que se ha hecho famosa).

• Personalización al 100 % para tus cócteles:

La esferificación se parece a las perlas gastronómicas, con la diferencia de que permite una personalización total: puedes crear tus propias esferas eligiendo su sabor (es decir, el líquido utilizado: zumos de fruta, siropes, infusiones, bebidas alcohólicas o incluso café), su color y su tamaño, mientras que las perlas gastronómicas son productos listos para usar. Con el alginato para esferificación de cócteles de 180 g todo es posible para sorprender a tus clientes y realzar tus creaciones.

Dos técnicas moleculares de esferificación:

1. Esferificación directa: debe servirse enseguida, ya que el alginato sigue gelificando en el interior del producto.    

Este tipo de esferificación no puede realizarse si el producto principal contiene calcio.

👉 Principio:

• Se mezcla el alginato de sodio (extraído de algas) con el producto principal (p. ej., zumo de fruta), que debe contener poco o nada de calcio.
• A continuación, esta mezcla se sumerge en un baño de cloruro de calcio o de lactato de calcio.
• La interacción entre el alginato y el calcio crea una fina membrana gelificada alrededor del líquido.

👉 Resultado:

• Una membrana fina y frágil.
• Una esfera que sigue gelificando con el tiempo (se vuelve completamente sólida si se deja demasiado tiempo).
• Ideal para líquidos poco ácidos y sin calcio añadido.

🔹 Ejemplos:

• Caviar de frutas, perlas de zumo, falso caviar de cóctel (como pequeñas esferas de Mojito o de zumo de mango).

2. Esferificación indirecta (inversa): compatible con la conservación en refrigeración, forma una membrana más estable y detiene la gelificación de las esferas una vez sacadas del baño. Esta técnica permite esferificar ingredientes que contienen calcio.

👉 Principio:

• El líquido que se va a esferificar contiene calcio (de forma natural o añadido con lactato de calcio o gluconato de calcio).
• Este líquido se sumerge en un baño de alginato de sodio.
• La membrana se forma de fuera hacia dentro, pero el corazón sigue siendo líquido.

👉 Resultado:

• Una membrana más gruesa y más resistente, que podrás conservar en refrigeración.
• Una esfera que no sigue gelificando con el tiempo (a diferencia de la esferificación directa).
• Más adecuada para líquidos con mucho calcio o ácidos.

🔹 Ejemplos:

• Las perlas explosivas del bubble tea.
• Esferificación de productos ricos en calcio (p. ej., yogur líquido, leche, algunos purés de fruta).
• Esferas más grandes, como una falsa aceituna líquida

• Las esferas obtenidas soportan temperaturas de hasta 100 °C-120 °C.
• Las esferas no se pueden congelar. 

Un ingrediente versátil:

Se utiliza en mixología y también en gastronomía molecular. El alginato para esferificación de cócteles de 180 g también actúa como espesante para salsas, cremas y rellenos, y como estabilizante para helados. Se adapta a muchas bases. Este producto puede utilizarse en medios acuosos, lácteos o afrutados. La dosis recomendada se sitúa entre 4 y 16 g por kg o litro, según la viscosidad del alginato, la base utilizada y la textura final deseada.

Instrucciones de uso 

1. Preparación del alginato

   • Disuelve 5 g de alginato por litro de agua o del líquido elegido (frío o caliente).
   • Bate para homogeneizar bien y deja reposar 4 horas para eliminar las burbujas de aire.
   • Para una mejor dispersión, mezcla previamente el alginato con ingredientes secos (p. ej., puré de fruta) antes de incorporarlo.

2. Preparación del baño de calcio

   • Mezcla 5 g de sal de calcio por litro de agua embotellada en otro bol.

3. Formación de las esferas

   • Con una cuchara o una pipeta, deposita con cuidado la preparación de alginato en el baño de calcio.
   • Deja reposar entre 30 segundos y 3 minutos según el tamaño y el grosor deseados.

4. Acabado

   • Una vez formadas las bolitas, sácalas y acláralas con agua limpia.
   • En la esferificación directa, sírvelas en un plazo de 15 minutos para conservar su textura óptima
   • En la esferificación inversa, pueden conservarse en refrigeración

📌 Truco: cuanto más tiempo permanezcan las esferas en el baño de calcio, más gruesa será su membrana y menos líquidas quedarán por dentro.

• Para que una esferificación salga bien, es muy importante que el pH de la base que se quiere esferificar esté entre 5 y 7. Para corregir el pH en las esferificaciones directas, hay que añadir citrato de calcio.

¿Por qué a veces se ven las esferas sumergidas en aceite en lugar de agua?

Sumergir las esferas en aceite en lugar de agua puede servir para varias cosas:

1. Conservar su forma y evitar que se peguen entre sí

   • El aceite reduce la adherencia entre las esferas, algo útil cuando se producen en grandes cantidades.
   • El agua puede provocar coalescencia (las esferas se pegan y se deforman).

2. Crear un efecto visual o gustativo especial

   • En algunas preparaciones culinarias, el aceite se utiliza para añadir textura o sabor extra.
   • Ejemplo: recubrirlas con un aceite aromatizado (p. ej., aceite de oliva, de trufa o de albahaca).

3. Conservar la membrana durante más tiempo

   • El agua puede disolver lentamente la fina membrana de alginato, sobre todo si es ligeramente ácida.
   • El aceite, al ser hidrófobo, no interactúa con el alginato y ralentiza la degradación de las esferas.

Así que, si quieres esferas que no se peguen y se conserven mejor hasta el momento de servirlas, el aceite es una buena alternativa al baño de agua. Pero si vas a usarlas enseguida, basta con un simple aclarado con agua.

El baño de alginato puede congelarse para usarlo más adelante. Apto para todas las dietas, este ingrediente es vegetariano, vegano, kosher y sin gluten, para que todo el mundo pueda disfrutar de tus preparaciones. Este polvo se conserva hasta 12 meses en condiciones adecuadas. La duración de conservación indicada solo puede garantizarse si se respetan las condiciones de almacenamiento. Impulsa la creatividad de tu bar con el alginato para esferificación de cócteles de 180 g y ofrece experiencias gustativas únicas gracias a la esferificación molecular.