Gerookte cocktail: 3 technieken en 6 recepten om cocktails te roken

⏱️Geschatte leestijd: 4 minuten

Een gerookte cocktail speelt zich eerst af met de neus: de rook komt aan vóór de eerste slok. Bel met een pistool, rookapparaat met houtsnippers of stolp: elke techniek geeft een ander effect en een andere smaak.

“De gerookte cocktail is het effect waarbij in een bar alle telefoons tevoorschijn komen. Maar achter het spektakel zit een echte smaak: houtig, verleidelijk, soms bijna zoet.”

— Uw trendspotter

ROOK & BELLEN

Drie rookvormen, drie effecten

Kies uw techniek, daarna zes recepten om ze in scène te zetten

Houtrook

Het rookapparaat verbrandt houtsnippers (eik, kers, appel): een houtige, geroosterde smaak die het glas doordringt.

Aromatische damp

Het bellenpistool verspreidt een aroma zonder verbranding: als bel of als wolk, met tientallen smaken.

3 manieren om een cocktail te roken

1. Het bellenpistool: de aromatische damp

Geen vlam: het pistool voor gearomatiseerde bellen verwarmt een vloeibaar aroma en verandert het in geurende damp. Dompel het mondstuk in de bellenvloeistof en er komt een bel op het glas; die barst open en geeft zijn geur vrij. Zonder vloeistof krijgt u een wolk die de cocktail omhult. Met het rookaroma (berk, eik, vanille, jeneverbes) of het cherrywood-aroma is het rookeffect gegarandeerd, zonder houtsnippers of as.

2. Het rookapparaat met houtsnippers: echte houtrook

Het rookapparaat wordt op het glas geplaatst. Men steekt een snuifje houtsnippers aan met een brander, de rook daalt in het glas en doordrenkt het in 30 tot 60 seconden, daarna tilt u het op. De smaak is intenser en geroosterd. De ronde rookkit wordt geleverd met 4 essences; de kit Signature Zestée voegt de brander toe; het elektrische rookapparaat werkt zonder brander of vlam.

3. De stolp: de onthulling

De cocktail wordt opgesloten onder een glazen stolp gevuld met rook (met rookapparaat of pistool, in wolkmodus), en vervolgens voor de gast opgetild. Het spektakel is maximaal en de geur zeer aanwezig.

Techniek	Smaak	Visueel effect	Voor wie
Bellenpistool	Lichte geur, tientallen aroma’s mogelijk	Bel of wolk	Bars, evenementen, snelle bediening
Rookapparaat met houtsnippers	Houtig, geroosterd, intens	Rook die uit het glas ontsnapt	Whiskyliefhebbers, thuis, kleine horeca
Stolp	Afhankelijk van de gebruikte rook	Theatrale onthulling	Bediening aan tafel, signature cocktails

Bellenpistool dat een grote rookbel op een amberkleurige cocktail plaatst

Amberkleurige cocktail omhuld door een wolk aromatische damp

6 recepten voor gerookte cocktails

1. De gerookte Old Fashioned

6 cl bourbon of rye, 1 cl suikersiroop, 2 dashes aromatische bitter. Rook het omgekeerde glas op het rookapparaat (houtsnippers van eik of kers), bouw daarna de cocktail op over een groot ijsblok en geur af met een stukje sinaasappelschil.

2. De Whisky Sour met bel

Een lekker schuimige whisky sour, bekroond met een bel met rookaroma: de bel barst open op het schuim en parfumeert elke slok.

3. De gerookte Margarita

5 cl tequila, 2 cl triple sec, 1,5 cl limoensap. Shaken, serveren in een glas met zoute rand, en dan een wolk rookaroma toevoegen. Wilt u verder gaan, vervang dan een deel van de tequila door mezcal, die van nature gerookt is.

4. De gerookte Negroni

3 cl gin, 3 cl rode vermout, 3 cl Italiaanse bitter. Roeren op ijs, afzeven, en het glas daarna onder de stolp zetten met kershoutsnippers: het hout temt de bitterheid.

5. De gerookte Espresso Martini

De klassieke Espresso Martini, bekroond met een bel met koffie- of vanille-aroma. Verleidelijk en spectaculair.

6. De gerookte appelmocktail (alcoholvrij)

10 cl vers geperst appelsap, 1 cl ahornsiroop, 1 cl citroensap, een scheut bruisend water. Rook het glas met appelhoutsnippers: een gerookte cocktail die iedereen kan drinken.

Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid, met mate genieten.

De juiste reflexen

Met een rookapparaat: werk op een goed geventileerde plek, houd de brander ver van alles wat kan branden en leeg het filter zodra de houtsnippers zijn afgekoeld.
Adem de rook niet rechtstreeks in: hij geeft het glas geur, hij wordt niet ‘gerookt’.
Met een pistool: gebruik per aroma één reservoir (of één weerstand) om de smaken zuiver te houden. Onze gids over navullingen vertelt u wat u bij uw model nodig hebt.
De bellenvloeistof is niet bedoeld om zo te drinken: ze dient uitsluitend om de bel te vormen. Houd ze buiten het bereik van kinderen.
Een bel die wegglijdt? Plaats hem bij bruisende of zeer alcoholische dranken op een lepel als belhouder. Meer tips in ons artikel over bellen die niet hechten.

Opgetilde glazen stolp waaruit rook ontsnapt boven een glas whisky

Veelgestelde vragen

Welk hout om een cocktail te roken?

Eik voor whisky en amberkleurige cocktails, kers voor een zachte, fruitige toets, appel voor een lichte rook, pecan of hickory voor een intensere smaak.

Hoe lang moet een cocktail gerookt worden?

Met een rookapparaat volstaan 30 tot 60 seconden. Daarna kan de rook scherp worden.

Heeft de rookbel een smaak?

Ze geeft vooral een geur, die vrijkomt wanneer de bel openbarst. Omdat de reukzin een groot deel van de smaak bepaalt, lijkt de cocktail anders.

Kan een cocktail zonder rookapparaat gerookt worden?

Ja, met een bellenpistool en een rookaroma, zonder vlam of houtsnippers. Of met een van nature gerookte sterke drank, zoals een turfwhisky of een mezcal.

SELECTIE DÉLICE BAR