Βρώσιμη εκτύπωση, Δημιουργική μιξολογία
Fee Foam: τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε για αφρό κοκτέιλ χωρίς αυγό
Οκτ
Το Fee Foam είναι ένας παράγοντας αφρισμού για κοκτέιλ: λίγες σταγόνες αρκούν για να αποκτήσετε τον λευκό, μεταξένιο αφρό ενός sour… χωρίς να σπάσετε ούτε ένα αυγό.
“Στα μπαρ που επισκέφθηκα φέτος, το ίδιο μικρό μπουκαλάκι εμφανιζόταν συνεχώς πίσω από τον πάγκο. Οι μπάρμαν το λατρεύουν για έναν απλό λόγο: ο αφρός είναι όμορφος κάθε φορά και κανείς δεν χρειάζεται να χωρίσει ένα ασπράδι εν μέσω φρενίτιδας.”
— Η κυνηγός τάσεών σας
ΑΦΡΟΣ ΚΟΚΤΕΪΛ
Ο αφρός, χωρίς το αυγό
Τι πρέπει να ξέρετε πριν ρίξετε τις πρώτες σταγόνες
Χωρίς αυγό και ουδέτερο
Άχρωμο και άγευστο: ο αφρός δεν καλύπτει ούτε το άρωμα ούτε το χρώμα του κοκτέιλ σας.
Απλό και σταθερό
2 έως 3 σταγόνες, ένα δυνατό ανακάτεμα: σταθερός αφρός, σερβίρισμα μετά από σερβίρισμα.
- Το Fee Foam αντικαθιστά το ασπράδι αυγού στα κοκτέιλ που ανακατεύονται στο σέικερ.
- Βάζουμε 2 έως 3 σταγόνες ανά κοκτέιλ, όχι περισσότερες.
- Χωρίς αυγό, ταιριάζει σε βίγκαν καλεσμένους και σε όσους αποφεύγουν το αυγό.
Τι ακριβώς είναι το Fee Foam;
Το Fee Foam παράγεται από την Fee Brothers, έναν αμερικανικό οίκο γνωστό στους μπάρμαν για τα bitters και τα σιρόπια του. Στην ετικέτα, η υπόσχεση αναγράφεται ρητά: «A Non-Egg Alternative for Shaken Drinks», μια εναλλακτική χωρίς αυγό για ποτά που ανακατεύονται στο σέικερ.
Είναι ένα άχρωμο υγρό, που πωλείται σε φιάλη των 150 ml. Αφού ανακατευτεί με το κοκτέιλ, εγκλωβίζει τον αέρα όπως θα έκανε ένα ασπράδι αυγού: το ποτό καλύπτεται από λεπτό, λευκό και σταθερό αφρό.
Τι περιέχει μια φιάλη Fee Foam;
Η σύνθεσή του βασίζεται σε νερό και έναν τροφικό γαλακτωματοποιητή (το πολυσορβικό 80), με συντηρητικά, λίγο κιτρικό οξύ και εκχύλισμα λεμονιού. Κανένα συστατικό ζωικής προέλευσης: γι’ αυτό είναι μια βίγκαν εναλλακτική στο ασπράδι αυγού. Ο πλήρης και ενημερωμένος κατάλογος συστατικών αναγράφεται στην ετικέτα της φιάλης: αυτή είναι που ισχύει.
Fee Foam ή ασπράδι αυγού: τι αλλάζει
| Φρέσκο ασπράδι αυγού | Fee Foam | |
|---|---|---|
| Προετοιμασία | Χωρισμός ενός αυγού ανά κοκτέιλ | 2 έως 3 σταγόνες |
| Γεύση | Ουδέτερη, αλλά μπορεί να εμφανιστεί ελαφριά μυρωδιά αυγού | Ουδέτερη |
| Υφή | Πολύ κρεμώδης και πυκνή | Πιο ελαφριά και πολύ λεπτή |
| Βίγκαν | Όχι | Ναι |
| Αλλεργιογόνο αυγό | Ναι | Όχι |
| Ρυθμός σερβιρίσματος | Πιο αργός | Γρήγορος και σταθερός |
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Fee Foam, βήμα προς βήμα
- Ετοιμάστε το κοκτέιλ σας στο σέικερ: αλκοολούχο, φρέσκος χυμός εσπεριδοειδών, σιρόπι.
- Προσθέστε 2 έως 3 σταγόνες Fee Foam. Περισσότερες δεν βελτιώνουν τον αφρό.
- Ανακατέψτε δυνατά με παγάκια, 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Για ακόμη πιο πυκνό αφρό, κάντε πρώτα ένα dry shake: λίγα δευτερόλεπτα χωρίς πάγο και μετά με πάγο.
- Σουρώστε στο ποτήρι, ιδανικά με λεπτό σουρωτήρι για πολύ λείο αφρό.
- Αφήστε να ηρεμήσει λίγα δευτερόλεπτα: ο αφρός ανεβαίνει και λειαίνεται. Διακοσμήστε ή εκτυπώστε πάνω του.
Ξεκινήστε με 2 σταγόνες για ένα μονό κοκτέιλ. Πηγαίνετε στις 3 σταγόνες αν η συνταγή περιέχει πολύ χυμό ή αν θέλετε πυκνό αφρό για να εκτυπώσετε ένα λογότυπο. Για μεγάλο όγκο που ετοιμάζεται εκ των προτέρων, προσθέστε τις σταγόνες τη στιγμή του ανακατέματος, όχι μέσα στο μπουκάλι.
Ποια κοκτέιλ να φτιάξετε με Fee Foam;
Όλα τα κοκτέιλ που ανακατεύονται στο σέικερ και κερδίζουν από έναν αφρό:
- Τα sours: το whisky sour, το pisco sour και το amaretto sour.
- Τα fizz: το silver fizz, ένα gin fizz στο οποίο προστίθεται αφρός πριν συμπληρωθεί με σόδα.
- Οι αφρώδεις κλασικοί: pink lady, clover club, daiquiris.
- Τα κοκτέιλ με καφέ: λίγες σταγόνες κάνουν τον αφρό ενός espresso martini πιο πυκνό.
- Τα mocktails: ένα sour χωρίς αλκοόλ (λεμόνι, σιρόπι, παγωμένο τσάι ή χυμός μήλου) αφρίζει εξίσου καλά.
Το βασικό sour, για ατέλειωτες παραλλαγές
- 5 cl αλκοολούχου (ουίσκι, τζιν, ρούμι, pisco…)
- 2,5 cl φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού
- 2 cl σιροπιού ζάχαρης
- 2 έως 3 σταγόνες Fee Foam
Ανακατέψτε με πάγο, σουρώστε, σερβίρετε. Αλλάξτε το αλκοολούχο και αλλάζετε κοκτέιλ.
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, καταναλώνετε με μέτρο.
Το ιδανικό υπόστρωμα για εκτύπωση σε κοκτέιλ
Ένας εκτυπωτής τροφίμων αποθέτει βρώσιμο μελάνι στην επιφάνεια του ποτού. Για καθαρό αποτέλεσμα, χρειάζεται έναν αφρό επίπεδο, πυκνό και χωρίς μεγάλες φυσαλίδες: ακριβώς αυτό που δίνει το Fee Foam όταν ανακατευτεί σωστά.
Αφήστε τον αφρό να καθίσει λίγα δευτερόλεπτα και μετά εκτυπώστε ένα λογότυπο, ένα όνομα ή μια φωτογραφία με το φορητό Stylo Print ή μια μηχανή εκτύπωσης σε αφρό. Είναι ο αγαπημένος συνδυασμός των μπαρ που εξατομικεύουν τα κοκτέιλ τους σε εκδηλώσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Έχει γεύση το Fee Foam;
Παρουσιάζεται ως άχρωμο και ουδέτερο στη γεύση. Στη συνιστώμενη δόση, δεν γίνεται αντιληπτό στο ποτήρι.
Πόσες σταγόνες Fee Foam ανά κοκτέιλ;
2 έως 3 σταγόνες για ένα μονό κοκτέιλ. Πέρα από αυτό, ο αφρός δεν γίνεται ομορφότερος.
Είναι το Fee Foam βίγκαν;
Ναι: δεν περιέχει ούτε αυγό ούτε συστατικό ζωικής προέλευσης. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα αν κάποιος καλεσμένος έχει ιδιαίτερη αλλεργία.
Πόσα κοκτέιλ βγαίνουν με μία φιάλη;
Με 2 έως 3 σταγόνες ανά ποτήρι, μια φιάλη των 150 ml επαρκεί για αρκετές εκατοντάδες κοκτέιλ.
Πού θα αγοράσω Fee Foam;
Το Fee Foam διατίθεται στο κατάστημα Délice Bar και παραδίδεται στο σπίτι ή στην επιχείρησή σας, χωρίς επαγγελματική κάρτα: δείτε το Fee Foam.
ΕΠΙΛΟΓΗ DÉLICE BAR
Όλα για να πετύχουν οι αφροί σας
Αφρός χωρίς αυγό, παστεριωμένο ασπράδι αυγού, γεννήτρια αφρού ή εκτύπωση σε αφρό: η επιλογή Délice Bar για κοκτέιλ με ανάγλυφο.
Ο πρώτος σας αφρός με 3 σταγόνες
Μία φιάλη, ένα σέικερ, και τα sours σας καλύπτονται από λευκό, σταθερό αφρό, χωρίς αυγό και χωρίς άγχος εν μέσω σερβιρίσματος.
Ανακαλύψτε το Fee FoamΣΥΝΕΧΙΣΤΕ ΤΗΝ ΑΝΑΓΝΩΣΗ
