Fee Foam: wat is het en hoe gebruikt u het voor cocktailschuim zonder ei

⏱️Geschatte leestijd: 4 minuten

Fee Foam is een schuimmiddel voor cocktails: een paar druppels zijn genoeg voor het witte, zijdezachte schuim van een sour… zonder één ei te breken.

“In de bars die ik dit jaar heb bezocht, stond steeds hetzelfde kleine flesje achter de bar. Barmannen zijn er dol op om een eenvoudige reden: het schuim is elke keer mooi, en niemand hoeft midden in de drukte een eiwit te scheiden.”

— Uw trendspeurder

COCKTAILSCHUIM

Schuim, zonder het ei

Wat u moet weten voordat u de eerste druppels toevoegt

Eivrij en neutraal

Kleurloos en smaakloos: het schuim maskeert noch het aroma noch de kleur van uw cocktail.

Eenvoudig en constant

2 tot 3 druppels, een stevige shake: een stabiel schuim, service na service.

De essentie in 3 punten

Fee Foam vervangt eiwit in geshakete cocktails.
Gebruik 2 tot 3 druppels per cocktail, niet meer.
Het is eivrij en daarom geschikt voor veganistische gasten en voor wie ei vermijdt.

Wat is Fee Foam precies?

Fee Foam wordt gemaakt door Fee Brothers, een Amerikaans huis dat barmannen kennen van hun bitters en siropen. Op het etiket staat de belofte zwart op wit: “A Non-Egg Alternative for Shaken Drinks”, een eivrij alternatief voor geshakete drankjes.

Het is een kleurloze vloeistof, verkocht in een flesje van 150 ml. Eenmaal geschud met de cocktail vangt het lucht in, zoals eiwit dat zou doen: het drankje krijgt een fijne, witte en stabiele schuimlaag.

Wat zit er in een flesje Fee Foam?

De formule bestaat uit water en een voedingsemulgator (polysorbaat 80), met conserveermiddelen, een beetje citroenzuur en citroenextract. Geen enkel ingrediënt van dierlijke oorsprong: daarom is het een veganistisch alternatief voor eiwit. De volledige en actuele lijst staat op het etiket van het flesje: die is bepalend.

Fee Foam of eiwit: wat verandert er

	Vers eiwit	Fee Foam
Bereiding	Eén ei scheiden per cocktail	2 tot 3 druppels
Smaak	Neutraal, maar een lichte eigeur kan optreden	Neutraal
Textuur	Zeer romig en dicht	Lichter en zeer fijn
Veganistisch	Nee	Ja
Allergeen ei	Ja	Nee
Servicetempo	Langzamer	Snel en constant

Flesje Fee Foam naast een sourcocktail met een romig schuim en een druppel bitter

Flesje Fee Foam, eivrij alternatief voor eiwit in geshakete cocktails

Fee Foam gebruiken, stap voor stap

Bereid uw cocktail in de shaker: sterke drank, verse citrusvrucht, siroop.
Voeg 2 tot 3 druppels Fee Foam toe. Meer toevoegen maakt het schuim niet beter.
Shake stevig met ijsblokjes, 10 tot 15 seconden. Voor nog dikker schuim begint u met een dry shake: enkele seconden zonder ijs, daarna met ijs.
Zeef in het glas, bij voorkeur met een fijne zeef voor een mooi glad schuim.
Laat enkele seconden rusten: het schuim stijgt en wordt glad. Garneer, of print erop.

De juiste dosering

Begin met 2 druppels voor een enkele cocktail. Ga naar 3 druppels als het recept veel sap bevat, of als u een dicht schuim wilt om een logo op te printen. Voor een groot volume dat vooraf wordt bereid, voegt u de druppels toe op het moment van de shake, niet in de fles.

Welke cocktails maakt u met Fee Foam?

Alle cocktails die geschud worden en baat hebben bij een schuimkraag:

De sours: de whisky sour, de pisco sour en de amaretto sour.
De fizzes: de silver fizz, een gin fizz waaraan schuim wordt toegevoegd voordat hij met bruiswater wordt aangevuld.
De schuimende klassiekers: pink lady, clover club, daiquiri’s.
De koffiecocktails: een paar druppels maken het schuim van een espresso martini dikker.
De mocktails: een sour zonder alcohol (citroen, siroop, ijsthee of appelsap) schuimt even goed.

De basis-sour, eindeloos te variëren

5 cl sterke drank (whisky, gin, rum, pisco…)
2,5 cl vers geperst citroensap
2 cl suikersiroop
2 tot 3 druppels Fee Foam

Shake met ijs, zeef, serveer. Wissel de sterke drank en u hebt een andere cocktail.

Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid, met mate consumeren.

Coupe met een groene cocktail met bedrukt schuim, naast een flesje eetbare inkt en een eetbare printerpen

De ideale basis om op een cocktail te printen

Een foodprinter brengt een eetbare inkt aan op het oppervlak van het drankje. Voor een scherp resultaat heeft hij een vlak, dicht schuim zonder grote bellen nodig: precies wat goed geshakete Fee Foam oplevert.

Laat het schuim enkele seconden bezinken en print dan een logo, een naam of een foto met de draagbare Stylo Print of een printmachine voor schuim. Het is de favoriete combinatie van bars die hun cocktails op evenementen personaliseren.