Amaretto sour: het schuimende recept, met of zonder eiwit

De amaretto sour is de zachtheid van amandellikeur, opgefrist door citroen. Goed gemaakt, met een echt schuim en verse citroen, heeft hij niets te maken met de te zoete versie die men soms heeft geproefd.

“Men denkt dat hij ouderwets is, maar het is juist andersom: barmannen hebben hem weer op de kaart gezet met een toets bourbon. Ik geef u beide versies, aan u om uw kamp te kiezen.”

— Uw trendspeurster

KLASSIEK RECEPT

Zoet, maar niet te veel

Twee recepten en een schuim zonder ei om de amaretto sour te laten slagen

De klassieke versie

Amaretto, citroen, een snufje siroop en een schuim: zoet en verleidelijk.

De moderne versie

Een scheut bourbon extra: minder zoet, meer karakter.

Voor 1 klassieke amaretto sour

5 cl amaretto
2,5 cl vers geperst citroensap
0,5 tot 1 cl suikersiroop (optioneel: amaretto is al zoet)
1 klein eiwit, of 2 tot 3 druppels Fee Foam
IJsblokjes
Decoratie: cocktailkers en zeste van citroen of sinaasappel

Het recept stap voor stap

De dry shake: giet alle ingrediënten in de shaker, zonder ijs, en schud krachtig gedurende 10 tot 15 seconden. Deze eerste shake maakt het schuim.
De shake met ijs: voeg een flinke handvol ijsblokjes toe en schud nog eens 10 tot 15 seconden, om af te koelen en lichtjes te verdunnen.
De dubbele filtratie: giet door de zeef van de shaker en een kleine fijne zeef in een old fashioned-glas gevuld met ijsblokjes. Het schuim wordt gladder.
De rust: laat het schuim ongeveer twintig seconden opstijgen en bezinken voordat u decoreert.

Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid, met mate genieten.

De versie van de barmannen: amaretto en bourbon

Gepopulariseerd door de Amerikaanse barman Jeffrey Morgenthaler, voegt deze versie een scheut krachtige bourbon toe. De cocktail wordt minder zoet, dieper, en de amandel komt beter naar voren.

4,5 cl amaretto
2 cl bourbon (bij voorkeur een bourbon met een vrij hoog alcoholgehalte)
3 cl vers citroensap
0,5 cl rijke suikersiroop (2 delen suiker op 1 deel water)
1,5 cl eiwit, of 2 tot 3 druppels Fee Foam

Dezelfde techniek: dry shake, shake met ijs, dubbele filtratie over ijsblokjes.

Amberkleurige schuimende cocktail geserveerd in een coupe onder een dik schuim

Flesje Fee Foam voor een amaretto sour zonder eiwit

Onze tips voor een geslaagde amaretto sour

Altijd verse citroen: die voorkomt dat de cocktail walgelijk zoet wordt.
Doseer de suiker als laatste: proef zonder siroop en voeg er zo nodig aan toe.
Een schuim zonder ei: Fee Foam geeft een regelmatig wit schuim, ideaal als u veel glazen serveert.
Een extra aroma: plaats op het schuim een aromatische bel met vanille of kaneel met een bellenpistool. Het aroma komt vrij wanneer de bel barst.
De winterversie: serveer hem onder een rookstolp, met kersenhoutsnippers, voor een amaretto sour voor de feestdagen.

Rode cocktail met bepoederd schuim, onthuld onder een rookstolp

Veelgestelde vragen

Is de amaretto sour erg zoet?

Hij is zoeter dan andere sours. Met verse citroen en weinig of geen siroop blijft hij in balans en verfrissend.

Welke amaretto kiezen?

Een amarettolikeur van goede kwaliteit, met een uitgesproken amandelsmaak. Proef hem puur: als u hem lekker vindt, zult u uw cocktail ook lekker vinden.