Clásicos revisitados
Amaretto sour: la receta espumosa, con o sin clara de huevo
oct
El amaretto sour es la dulzura del licor de almendra despertada por el limón. Bien hecho, con una espuma de verdad y limón fresco, no tiene nada que ver con la versión demasiado dulce que a veces se ha probado.
«Se cree que está pasado de moda, y es todo lo contrario: los bármanes lo han vuelto a poner en la carta añadiéndole un toque de bourbon. Te doy las dos versiones, tú eliges tu bando.»
— Tu cazadora de tendencias
RECETA CLÁSICA
Dulce, pero no demasiado
Dos recetas y una espuma sin huevo para lograr el amaretto sour
La versión clásica
Amaretto, limón, una pizca de sirope y una espuma: dulce y goloso.
La versión moderna
Un chorrito de bourbon más: menos dulce, más carácter.
- 5 cl de amaretto
- 2,5 cl de zumo de limón recién exprimido
- 0,5 a 1 cl de sirope de azúcar (opcional: el amaretto ya es dulce)
- 1 clara de huevo pequeña, o 2 o 3 gotas de Fee Foam
- Cubitos de hielo
- Decoración: cereza de cóctel y piel de limón o de naranja
La receta paso a paso
- El dry shake: vierte todos los ingredientes en la coctelera, sin hielo, y agita enérgicamente de 10 a 15 segundos. Es este primer agitado el que monta la espuma.
- El agitado con hielo: añade un buen puñado de hielo y agita otros 10 a 15 segundos, para enfriar y diluir ligeramente.
- El doble colado: vierte a través del colador de la coctelera y un pequeño colador fino, en un vaso old fashioned lleno de hielo. La espuma quedará más lisa.
- El reposo: deja que la espuma suba y se asiente una veintena de segundos antes de decorar.
El abuso de alcohol es perjudicial para la salud; consúmelo con moderación.
La versión de los bármanes: amaretto y bourbon
Popularizada por el barman estadounidense Jeffrey Morgenthaler, esta versión añade un chorrito de bourbon potente. El cóctel se vuelve menos dulce, más profundo, y la almendra destaca mejor.
- 4,5 cl de amaretto
- 2 cl de bourbon (idealmente un bourbon de graduación bastante alta)
- 3 cl de zumo de limón fresco
- 0,5 cl de sirope de azúcar rico (2 partes de azúcar por 1 de agua)
- 1,5 cl de clara de huevo, o 2 o 3 gotas de Fee Foam
Misma técnica: dry shake, agitado con hielo, doble colado sobre hielo.
Nuestros trucos para un amaretto sour logrado
- Limón fresco, siempre: es lo que impide que el cóctel empalague.
- Dosifica el azúcar al final: prueba sin sirope y añade si hace falta.
- Una espuma sin huevo: Fee Foam da una espuma blanca regular, ideal si sirves muchos vasos.
- Un aroma extra: coloca sobre la espuma una burbuja aromática de vainilla o canela con una pistola de burbujas. El aroma se libera cuando la burbuja estalla.
- La versión invernal: sírvelo bajo una campana de humo, con virutas de cerezo, para un amaretto sour de fiesta.
Preguntas frecuentes
¿Es muy dulce el amaretto sour?
Es más dulce que los demás sours. Con limón fresco y poco o nada de sirope, sigue equilibrado y refrescante.
¿Qué amaretto elegir?
Un licor de amaretto de buena calidad, con un sabor a almendra marcado. Pruébalo solo: si te gusta, te gustará tu cóctel.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí: sustituye la clara por 2 o 3 gotas de Fee Foam, con la misma técnica de agitado.
¿En qué vaso servir el amaretto sour?
En un vaso old fashioned con hielo, o en una copa sin hielo para la versión moderna.
SELECCIÓN DÉLICE BAR
Para realzar tu amaretto sour
Una espuma sin huevo, una burbuja perfumada o un toque ahumado: la selección Délice Bar.
El amaretto sour, versión espuma perfecta
Unas gotas de Fee Foam y un dry shake: tu amaretto sour se cubre de una espuma sedosa, sin huevo.
Descubrir Fee FoamSIGUE LEYENDO
