Impresión comestible, Mixología creativa
Fee Foam: qué es y cómo usarlo para una espuma de cóctel sin huevo
oct
Fee Foam es un agente espumante para cócteles: bastan unas gotas para obtener la espuma blanca y sedosa de un sour… sin cascar ni un huevo.
«En los bares que visité este año, el mismo frasquito aparecía una y otra vez detrás de la barra. Los bármanes lo adoran por una razón sencilla: la espuma queda bonita siempre, y nadie tiene que separar una clara en plena hora punta.»
— Tu cazadora de tendencias
ESPUMA DE CÓCTEL
La espuma, sin el huevo
Lo que debes saber antes de verter tus primeras gotas
Sin huevo y neutro
Incoloro e insípido: la espuma no enmascara ni el aroma ni el color de tu cóctel.
Sencillo y regular
2 o 3 gotas, un agitado enérgico: una espuma estable, servicio tras servicio.
- Fee Foam sustituye la clara de huevo en los cócteles agitados.
- Se ponen 2 o 3 gotas por cóctel, no más.
- Sin huevo, es apto para invitados veganos y para quienes evitan el huevo.
¿Qué es exactamente Fee Foam?
Fee Foam lo fabrica Fee Brothers, una casa estadounidense conocida por los bármanes por sus bitters y siropes. En la etiqueta, la promesa está escrita con todas las letras: «A Non-Egg Alternative for Shaken Drinks», una alternativa sin huevo para las bebidas agitadas.
Es un líquido incoloro, vendido en frasco de 150 ml. Una vez agitado con el cóctel, atrapa el aire como lo haría una clara de huevo: la bebida se cubre de una espuma fina, blanca y estable.
¿Qué hay en un frasco de Fee Foam?
Su fórmula se basa en agua y un emulsionante alimentario (polisorbato 80), con conservantes, un poco de ácido cítrico y extracto de limón. Ningún ingrediente de origen animal: eso es lo que la convierte en una alternativa vegana a la clara de huevo. La lista completa y actualizada figura en la etiqueta del frasco: es la que hace fe.
Fee Foam o clara de huevo: qué cambia
| Clara de huevo fresca | Fee Foam | |
|---|---|---|
| Preparación | Separar un huevo por cóctel | 2 o 3 gotas |
| Sabor | Neutro, pero puede aparecer un ligero olor a huevo | Neutro |
| Textura | Muy untuosa y densa | Más ligera y muy fina |
| Vegano | No | Sí |
| Alérgeno huevo | Sí | No |
| Ritmo de servicio | Más lento | Rápido y regular |
Cómo usar Fee Foam, paso a paso
- Prepara tu cóctel en la coctelera: licor, zumo de cítrico fresco, sirope.
- Añade 2 o 3 gotas de Fee Foam. Poner más no mejora la espuma.
- Agita enérgicamente con hielo, de 10 a 15 segundos. Para una espuma aún más espesa, haz primero un dry shake: unos segundos sin hielo y luego con hielo.
- Cuela en el vaso, idealmente con un colador fino para una espuma bien lisa.
- Déjalo reposar unos segundos: la espuma sube y se alisa. Decora, o imprime encima.
Empieza con 2 gotas para un cóctel individual. Pasa a 3 gotas si la receta lleva mucho zumo, o si quieres una espuma densa para imprimir un logotipo. Para un gran volumen preparado con antelación, añade las gotas al agitar, no en la botella.
¿Qué cócteles preparar con Fee Foam?
Todos los cócteles que se agitan y ganan con una espuma:
- Los sours: el whisky sour, el pisco sour y el amaretto sour.
- Los fizz: el silver fizz, un gin fizz al que se añade espuma antes de completar con agua con gas.
- Los clásicos espumosos: pink lady, clover club, daiquiris.
- Los cócteles de café: unas gotas hacen más densa la espuma de un espresso martini.
- Los mocktails: un sour sin alcohol (limón, sirope, té helado o zumo de manzana) hace la misma espuma.
El sour básico, para declinar hasta el infinito
- 5 cl de licor (whisky, ginebra, ron, pisco…)
- 2,5 cl de zumo de limón recién exprimido
- 2 cl de sirope de azúcar
- 2 o 3 gotas de Fee Foam
Agita con hielo, cuela y sirve. Cambia el licor y cambiarás de cóctel.
El abuso de alcohol es perjudicial para la salud; consúmelo con moderación.
El soporte ideal para imprimir sobre un cóctel
Una impresora alimentaria deposita tinta comestible sobre la superficie de la bebida. Para un resultado nítido, necesita una espuma plana, densa y sin burbujas grandes: exactamente lo que da Fee Foam bien agitado.
Deja que la espuma repose unos segundos y luego imprime un logotipo, un nombre o una foto con la Stylo Print portátil o una máquina de impresión sobre espuma. Es la combinación preferida de los bares que personalizan sus cócteles en eventos.
Preguntas frecuentes
¿Tiene sabor Fee Foam?
Se presenta como incoloro y de sabor neutro. A la dosis recomendada, no se nota en el vaso.
¿Cuántas gotas de Fee Foam por cóctel?
2 o 3 gotas para un cóctel individual. Más allá, la espuma no queda más bonita.
¿Es vegano Fee Foam?
Sí: no contiene huevo ni ingredientes de origen animal. Revisa siempre la etiqueta si un invitado tiene una alergia concreta.
¿Cuántos cócteles se pueden hacer con un frasco?
Con 2 o 3 gotas por vaso, un frasco de 150 ml permite preparar varios cientos de cócteles.
¿Dónde comprar Fee Foam?
Fee Foam está disponible en la tienda Délice Bar y se entrega en tu casa o en tu local, sin tarjeta profesional: ver Fee Foam.
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