Klassiker neu interpretiert
Amaretto Sour: das schaumige Rezept, mit oder ohne Eiweiß
Okt.
Der Amaretto Sour ist die Süße des Mandellikörs, geweckt von Zitrone. Gut gemacht, mit echtem Schaum und frischer Zitrone, hat er nichts mit der zu süßen Version zu tun, die man manchmal probiert hat.
„Man hält ihn für altmodisch, dabei ist das Gegenteil der Fall: Barkeeper haben ihn mit einem Schuss Bourbon zurück auf die Karte gebracht. Ich gebe Ihnen beide Versionen – Sie entscheiden.“
— Ihre Trendjägerin
KLASSISCHES REZEPT
Süß, aber nicht zu süß
Zwei Rezepte und ein eifreier Schaum für den gelungenen Amaretto Sour
Die klassische Version
Amaretto, Zitrone, ein Hauch Sirup und ein Schaum: süß und genussvoll.
Die moderne Version
Ein Schuss Bourbon dazu: weniger süß, mehr Charakter.
- 5 cl Amaretto
- 2,5 cl frisch gepresster Zitronensaft
- 0,5 bis 1 cl Zuckersirup (optional: Amaretto ist bereits süß)
- 1 kleines Eiweiß oder 2 bis 3 Tropfen Fee Foam
- Eiswürfel
- Garnitur: Cocktailkirsche und Zitronen- oder Orangenzeste
Das Rezept Schritt für Schritt
- Der Dry Shake: Geben Sie alle Zutaten ohne Eis in den Shaker und schütteln Sie 10 bis 15 Sekunden kräftig. Dieser erste Shake baut den Schaum auf.
- Der Shake mit Eis: Geben Sie eine gute Handvoll Eiswürfel hinzu und schütteln Sie weitere 10 bis 15 Sekunden, um zu kühlen und leicht zu verdünnen.
- Doppeltes Abseihen: Gießen Sie durch das Shaker-Sieb und ein kleines Feinsieb in ein mit Eis gefülltes Old-Fashioned-Glas. Der Schaum wird glatter.
- Ruhen lassen: Lassen Sie den Schaum etwa zwanzig Sekunden aufsteigen und sich setzen, bevor Sie garnieren.
Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie verantwortungsvoll.
Die Barkeeper-Version: Amaretto und Bourbon
Diese vom amerikanischen Barkeeper Jeffrey Morgenthaler populär gemachte Version fügt einen Schuss kräftigen Bourbon hinzu. Der Cocktail wird weniger süß, tiefer, und die Mandel kommt besser zur Geltung.
- 4,5 cl Amaretto
- 2 cl Bourbon (idealerweise ein Bourbon mit recht hohem Alkoholgehalt)
- 3 cl frischer Zitronensaft
- 0,5 cl reichhaltiger Zuckersirup (2 Teile Zucker auf 1 Teil Wasser)
- 1,5 cl Eiweiß oder 2 bis 3 Tropfen Fee Foam
Gleiche Technik: Dry Shake, Shake mit Eis, doppelt abseihen auf Eis.
Unsere Tipps für einen gelungenen Amaretto Sour
- Immer frische Zitrone: Sie verhindert, dass der Cocktail zu süß wird.
- Den Zucker zuletzt dosieren: ohne Sirup probieren, dann bei Bedarf hinzufügen.
- Ein eifreier Schaum: Fee Foam liefert einen gleichmäßigen weißen Schaum, ideal, wenn Sie viele Gläser servieren.
- Ein zusätzliches Aroma: Setzen Sie mit einer Bubble Gun eine Vanille- oder Zimt-Aromablase auf den Schaum. Das Aroma entfaltet sich, wenn die Blase platzt.
- Die Winterversion: Servieren Sie ihn unter einer Rauchglocke mit Kirschholzchips – ein festlicher Amaretto Sour.
Häufige Fragen
Ist der Amaretto Sour sehr süß?
Er ist süßer als andere Sours. Mit frischer Zitrone und wenig oder gar keinem Sirup bleibt er ausgewogen und erfrischend.
Welcher Amaretto?
Ein hochwertiger Amaretto-Likör mit ausgeprägtem Mandelgeschmack. Probieren Sie ihn pur: Wenn er Ihnen schmeckt, schmeckt Ihnen auch Ihr Cocktail.
Kann man ihn ohne Ei machen?
Ja: Ersetzen Sie das Eiweiß durch 2 bis 3 Tropfen Fee Foam, mit derselben Schütteltechnik.
In welchem Glas serviert man einen Amaretto Sour?
In einem Old-Fashioned-Glas auf Eis oder für die moderne Version in einer Schale ohne Eis.
AUSWAHL VON DÉLICE BAR
Für einen veredelten Amaretto Sour
Ein eifreier Schaum, eine duftende Blase oder eine rauchige Note: die Auswahl von Délice Bar.
Der Amaretto Sour mit perfektem Schaum
Ein paar Tropfen Fee Foam und ein Dry Shake: Ihr Amaretto Sour trägt einen seidigen Schaum, ohne Ei.
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