Klassiker neu interpretiert
Whisky Sour: das klassische Rezept und die eifreie Version
Okt.
Der Whisky Sour besteht aus drei Zutaten: Whisky, Zitrone, Zucker. Mit einem Eiweiß (oder ein paar Tropfen Fee Foam) bekommt er den samtigen Schaum, der seinen Ruf ausmacht.
„Das ist der Cocktail, mit dem ich eine Bar beurteile. Einfach auf dem Papier, gnadenlos im Glas: Die Balance zwischen Zitrone und Zucker verzeiht nichts.“
— Ihre Trendjägerin
KLASSISCHES REZEPT
Die perfekte Balance
Der berühmteste Sour der Welt, klassisch und eifrei
Das Trio
Whisky, frische Zitrone und Zuckersirup: die Basis aller Sours.
Der Schaum
Eiweiß oder Fee Foam: eine seidige Textur und eine gemilderte Säure.
- 4,5 cl Bourbon (oder ein Whisky Ihrer Wahl)
- 2,5 cl frisch gepresster Zitronensaft
- 2 cl Zuckersirup
- 1 kleines Eiweiß (2 bis 3 cl) oder 2 bis 3 Tropfen Fee Foam
- Eiswürfel
- Garnitur: halbe Orangenscheibe und Cocktailkirsche oder ein paar Tropfen Bitter auf dem Schaum
Das Rezept Schritt für Schritt
- Der Dry Shake: Geben Sie alle Zutaten ohne Eis in den Shaker und schütteln Sie 10 bis 15 Sekunden kräftig. Dieser erste Shake baut den Schaum auf.
- Der Shake mit Eis: Geben Sie eine gute Handvoll Eiswürfel hinzu und schütteln Sie weitere 10 bis 15 Sekunden, um zu kühlen und leicht zu verdünnen.
- Doppeltes Abseihen: Gießen Sie durch das Shaker-Sieb und ein kleines Feinsieb in ein mit Eis gefülltes Old-Fashioned-Glas oder in eine Schale ohne Eis. Der Schaum wird glatter.
- Ruhen lassen: Lassen Sie den Schaum etwa zwanzig Sekunden aufsteigen und sich setzen, bevor Sie garnieren.
Diese Mengen (4,5 / 2,5 / 2) stammen aus dem Standardrezept der IBA, der International Bartenders Association, die das Eiweiß optional lässt. Probieren und anpassen: etwas mehr Sirup, wenn Ihre Zitrone sehr sauer ist, etwas weniger, wenn Sie frische Cocktails mögen.
Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie verantwortungsvoll.
Der Whisky Sour ohne Ei
Ersetzen Sie das Eiweiß einfach durch 2 bis 3 Tropfen Fee Foam und behalten Sie genau dieselbe Technik bei. Der Schaum wird etwas leichter, ebenso weiß, und Ihr Whisky Sour wird vegan und frei vom Allergen Ei.
Ein weiterer Vorteil, vor allem an der Bar: keine Eier mehr trennen, kein Eiweiß aufbewahren. Der Handgriff geht schneller und der Schaum ist von Glas zu Glas identisch. Lieber hausgemacht? 2 cl Aquafaba (das Kichererbsenwasser) erfüllen ebenfalls ihren Zweck. Den vollständigen Vergleich finden Sie in unserem Ratgeber zum Ersetzen von Eiweiß.
Welcher Whisky?
- Bourbon: rund und vanillig, die klassische Wahl.
- Rye: trockener und würziger, für einen Sour mit Charakter.
- Blended Scotch: leichter, sehr angenehm als Sommervariante.
- Torfiger Whisky: ein natürlich rauchiger Sour, für Kenner.
3 Varianten zum Ausprobieren
Der New York Sour
Bereiten Sie einen Whisky Sour zu und gießen Sie dann vorsichtig 1,5 cl Rotwein über den Rücken eines Löffels: Der Wein schwimmt und zeichnet ein rubinrotes Band zwischen Cocktail und Schaum. Spektakulär und einfach.
Der geräucherte Whisky Sour
Räuchern Sie das leere Glas ein paar Sekunden mit einem Cocktail-Smoker und Eichen- oder Kirschholzchips, oder setzen Sie mit einer Bubble Gun eine Blase mit Rauch-Aroma auf den Schaum. Mehr Ideen in unserem Ratgeber zum geräucherten Cocktail.
Der Sour mit Amaretto
Ersetzen Sie einen Teil des Whiskys durch Amaretto für eine sanftere, mandelige Version: der Einstieg in den Amaretto Sour.
Häufige Fragen
Whisky Sour mit oder ohne Ei?
Beides gibt es: Das Standardrezept lässt das Eiweiß optional. Mit Eiweiß oder Fee Foam gewinnen Sie den Schaum und eine weichere Textur.
Was ist die richtige Dosierung für einen Whisky Sour?
4,5 cl Whisky, 2,5 cl frische Zitrone und 2 cl Zuckersirup, nach Geschmack anzupassen.
Kann man ihn vorbereiten?
Ja, die Basis (Whisky, Zitrone, Sirup) hält sich einige Stunden kühl. Eiweiß oder Fee Foam erst beim Servieren hinzufügen und schütteln.
In welchem Glas serviert man einen Whisky Sour?
In einem Old-Fashioned-Glas auf Eis oder in einer gut gekühlten Schale ohne Eis.
AUSWAHL VON DÉLICE BAR
Für einen gelungenen Whisky Sour
Eifreier Schaum, pasteurisiertes Eiweiß und alles, um Ihrem Whisky Sour eine rauchige Note zu verleihen.
Ihr Whisky Sour mit perfektem Schaum
Ein paar Tropfen Fee Foam, ein guter Dry Shake, und Ihr Whisky Sour trägt jedes Mal eine weiße Schaumkrone.
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