Whisky sour : la recette classique et sa version sans œuf

La recette pas à pas

1. Le dry shake : versez tous les ingrédients dans le shaker, sans glace, et secouez vigoureusement 10 à 15 secondes. C’est ce premier shake qui monte la mousse.
2. Le shake avec glace : ajoutez une bonne poignée de glaçons et secouez encore 10 à 15 secondes, pour refroidir et diluer légèrement.
3. La double filtration : versez à travers la passoire du shaker et une petite passoire fine, dans un verre old fashioned rempli de glaçons, ou dans une coupe sans glace. La mousse sera plus lisse.
4. Le repos : laissez la mousse monter et se poser une vingtaine de secondes avant de décorer.

Ces proportions (4,5 / 2,5 / 2) sont celles de la recette de référence de l’IBA, l’association internationale des barmen, qui laisse le blanc d’œuf facultatif. Goûtez, puis ajustez : un peu plus de sirop si votre citron est très acide, un peu moins si vous aimez les cocktails vifs.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le whisky sour sans œuf

Remplacez simplement le blanc d’œuf par 2 à 3 gouttes de Fee Foam et gardez exactement la même technique. La mousse sera un peu plus légère, tout aussi blanche, et votre whisky sour devient végane et sans allergène œuf.

Autre avantage, surtout au bar : plus d’œufs à séparer ni de blancs à conserver. Le geste est plus rapide et la mousse identique d’un verre à l’autre. Vous préférez une solution maison ? 2 cl d’aquafaba (le liquide des pois chiches) font aussi l’affaire. Le comparatif complet est dans notre guide pour remplacer le blanc d’œuf.

Quel whisky choisir ?

• Bourbon : rond, vanillé, c’est le choix classique.
• Rye : plus sec et épicé, pour un sour qui a du caractère.
• Scotch blended : plus léger, très agréable en version estivale.
• Whisky tourbé : un sour naturellement fumé, à réserver aux amateurs.

3 variantes à tester

Le New York sour

Préparez un whisky sour, puis versez délicatement 1,5 cl de vin rouge sur le dos d’une cuillère : le vin flotte et dessine une bande rubis entre le cocktail et la mousse. Spectaculaire et facile.

Le whisky sour fumé

Enfumez le verre vide quelques secondes avec un fumoir à cocktail et des copeaux de chêne ou de cerisier, ou déposez sur la mousse une bulle parfumée à l’arôme fumée avec un pistolet à bulles. Plus d’idées dans notre guide du cocktail fumé.

Le sour à l’amaretto

Remplacez une partie du whisky par de l’amaretto pour une version plus douce et amandée : c’est la porte d’entrée vers l’amaretto sour.