Whisky sour, pisco sour, clover club : le blanc d’œuf donne leur mousse aux grands classiques. Pourquoi on l’utilise, et trois façons simples de s’en passer.
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Bourbon, citron, sucre… et une mousse blanche. La recette du whisky sour pas à pas, avec blanc d’œuf ou en version sans œuf, plus trois variantes à tester.
Pisco, citron, sucre, une mousse épaisse et quelques gouttes d’amer : la recette du cocktail emblématique du Pérou, ses secrets et sa version sans œuf.
Doux, amandé, acidulé : l’amaretto sour plaît même à ceux qui trouvent les cocktails trop forts. Deux recettes, classique et moderne, et l’astuce pour une mousse sans œuf.
La recette de référence du cocktail café, les erreurs qui tuent la mousse, et l’idée qui fait fureur en événement : imprimer un logo sur le dessus.
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