Classici rivisitati
Whisky sour: la ricetta classica e la versione senza uovo
Ott
Il whisky sour si fa con tre ingredienti: whisky, limone, zucchero. Aggiungete un albume (o qualche goccia di Fee Foam) e si copre di una schiuma vellutata che ne fa la fama.
“È il cocktail che ordino per giudicare un bar. Semplice sulla carta, impietoso nel bicchiere: l’equilibrio tra limone e zucchero non perdona nulla.”
— La vostra cacciatrice di tendenze
RICETTA CLASSICA
L’equilibrio perfetto
Il sour più famoso al mondo, in versione classica e in versione senza uovo
Il trio
Whisky, limone fresco e sciroppo di zucchero: la base di tutti i sour.
La schiuma
Albume o Fee Foam: una consistenza setosa e un’acidità addolcita.
- 4,5 cl di bourbon (o il whisky di vostra scelta)
- 2,5 cl di succo di limone giallo appena spremuto
- 2 cl di sciroppo di zucchero
- 1 piccolo albume (2-3 cl), oppure 2-3 gocce di Fee Foam
- Ghiaccio
- Decorazione: mezza fetta di arancia e ciliegia da cocktail, oppure qualche goccia di bitter sulla schiuma
La ricetta passo dopo passo
- Il dry shake: versate tutti gli ingredienti nello shaker, senza ghiaccio, e shakerate energicamente per 10-15 secondi. È questo primo shake che monta la schiuma.
- Lo shake con ghiaccio: aggiungete una buona manciata di cubetti e shakerate ancora per 10-15 secondi, per raffreddare e diluire leggermente.
- La doppia filtrazione: versate attraverso il colino dello shaker e un piccolo colino a maglia fine, in un bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio, oppure in una coppa senza ghiaccio. La schiuma sarà più liscia.
- Il riposo: lasciate che la schiuma salga e si assesti per una ventina di secondi prima di decorare.
Queste proporzioni (4,5 / 2,5 / 2) sono quelle della ricetta di riferimento dell’IBA, l’associazione internazionale dei barman, che lascia l’albume facoltativo. Assaggiate, poi regolate: un po’ più di sciroppo se il limone è molto acido, un po’ meno se amate i cocktail vivaci.
L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.
Il whisky sour senza uovo
Sostituite semplicemente l’albume con 2-3 gocce di Fee Foam e mantenete esattamente la stessa tecnica. La schiuma sarà un po’ più leggera, altrettanto bianca, e il vostro whisky sour diventa vegano e privo dell’allergene uovo.
Altro vantaggio, soprattutto al bar: niente più uova da separare né albumi da conservare. Il gesto è più rapido e la schiuma identica da un bicchiere all’altro. Preferite una soluzione fatta in casa? Anche 2 cl di aquafaba (il liquido dei ceci) vanno bene. Il confronto completo è nella nostra guida per sostituire l’albume.
Quale whisky scegliere?
- Bourbon: rotondo, vanigliato, è la scelta classica.
- Rye: più secco e speziato, per un sour di carattere.
- Scotch blended: più leggero, molto piacevole in versione estiva.
- Whisky torbato: un sour naturalmente affumicato, da riservare agli appassionati.
3 varianti da provare
Il New York sour
Preparate un whisky sour, poi versate delicatamente 1,5 cl di vino rosso sul dorso di un cucchiaio: il vino galleggia e disegna una fascia color rubino tra il cocktail e la schiuma. Spettacolare e facile.
Il whisky sour affumicato
Affumicate il bicchiere vuoto per qualche secondo con un affumicatore per cocktail e trucioli di quercia o di ciliegio, oppure deponete sulla schiuma una bolla profumata all’aroma affumicato con una pistola per bolle. Altre idee nella nostra guida al cocktail affumicato.
Il sour all’amaretto
Sostituite una parte del whisky con amaretto per una versione più dolce e mandorlata: è la porta d’ingresso all’amaretto sour.
Domande frequenti
Whisky sour con o senza uovo?
Esistono entrambi: la ricetta di riferimento lascia l’albume facoltativo. Con un albume o con Fee Foam, ottenete la schiuma e una consistenza più morbida.
Qual è il giusto dosaggio del whisky sour?
4,5 cl di whisky, 2,5 cl di limone fresco e 2 cl di sciroppo di zucchero, da regolare secondo il vostro gusto.
Si può preparare in anticipo?
Sì per la base (whisky, limone, sciroppo), da tenere al fresco per qualche ora. Aggiungete l’albume o Fee Foam e shakerate al momento di servire.
In quale bicchiere servire il whisky sour?
In un bicchiere old fashioned con ghiaccio, oppure in una coppa ben fredda senza ghiaccio.
SELEZIONE DÉLICE BAR
Per un whisky sour riuscito
La schiuma senza uovo, l’albume pastorizzato e tutto per firmare il vostro whisky sour con un tocco affumicato.
Il vostro whisky sour, schiuma perfetta
Qualche goccia di Fee Foam, un buon dry shake, e il vostro whisky sour si copre ogni volta di una schiuma bianca.
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