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Fee Foam : c’est quoi et comment l’utiliser pour une mousse de cocktail sans œuf
Oct
Le Fee Foam est un agent moussant pour cocktails : quelques gouttes suffisent pour obtenir la mousse blanche et soyeuse d’un sour… sans casser un seul œuf.
“Dans les bars que j’ai visités cette année, le même petit flacon revenait sans cesse derrière le comptoir. Les barmen l’adorent pour une raison simple : la mousse est belle à chaque fois, et personne n’a à séparer un blanc d’œuf en plein rush.”
— Votre dénicheuse de tendances
MOUSSE DE COCKTAIL
La mousse, sans l’œuf
Ce qu’il faut savoir avant de verser vos premières gouttes
Sans œuf et neutre
Incolore et sans goût : la mousse ne masque ni l’arôme ni la couleur de votre cocktail.
Simple et régulier
2 à 3 gouttes, un shake énergique : une mousse stable, service après service.
- Fee Foam remplace le blanc d’œuf dans les cocktails shakés.
- On en met 2 à 3 gouttes par cocktail, pas plus.
- Sans œuf, il convient aux invités véganes et à ceux qui évitent l’œuf.
Fee Foam, c’est quoi exactement ?
Fee Foam est fabriqué par Fee Brothers, une maison américaine connue des barmen pour ses bitters et ses sirops. Sur l’étiquette, la promesse est écrite en toutes lettres : « A Non-Egg Alternative for Shaken Drinks », une alternative sans œuf pour les boissons shakées.
C’est un liquide incolore, vendu en flacon de 150 ml. Une fois secoué avec le cocktail, il emprisonne l’air comme le ferait un blanc d’œuf : la boisson se couvre d’une mousse fine, blanche et stable.
Qu’y a-t-il dans un flacon de Fee Foam ?
Sa formule repose sur de l’eau et un émulsifiant alimentaire (le polysorbate 80), avec des conservateurs, un peu d’acide citrique et d’extrait de citron. Aucun ingrédient d’origine animale : c’est ce qui en fait une alternative végane au blanc d’œuf. La liste complète et à jour figure sur l’étiquette du flacon : c’est elle qui fait foi.
Fee Foam ou blanc d’œuf : ce qui change
| Blanc d’œuf frais | Fee Foam | |
|---|---|---|
| Préparation | Séparer un œuf par cocktail | 2 à 3 gouttes |
| Goût | Neutre, mais une légère odeur d’œuf peut apparaître | Neutre |
| Texture | Très onctueuse et dense | Plus légère et très fine |
| Végane | Non | Oui |
| Allergène œuf | Oui | Non |
| Rythme de service | Plus lent | Rapide et régulier |
Comment utiliser Fee Foam, pas à pas
- Préparez votre cocktail dans le shaker : spiritueux, jus d’agrume frais, sirop.
- Ajoutez 2 à 3 gouttes de Fee Foam. En mettre davantage n’améliore pas la mousse.
- Shakez énergiquement avec des glaçons, 10 à 15 secondes. Pour une mousse encore plus épaisse, faites d’abord un dry shake : quelques secondes sans glace, puis avec.
- Filtrez dans le verre, idéalement avec une passoire fine pour une mousse bien lisse.
- Laissez reposer quelques secondes : la mousse monte et se lisse. Décorez, ou imprimez dessus.
Commencez à 2 gouttes pour un cocktail individuel. Passez à 3 gouttes si la recette contient beaucoup de jus, ou si vous voulez une mousse dense pour y imprimer un logo. Pour un grand volume préparé à l’avance, ajoutez les gouttes au moment du shake, pas dans la bouteille.
Quels cocktails réaliser avec Fee Foam ?
Tous les cocktails qui se secouent et qui gagnent à porter une mousse :
- Les sours : le whisky sour, le pisco sour et l’amaretto sour.
- Les fizz : le silver fizz, un gin fizz auquel on ajoute une mousse avant de l’allonger d’eau gazeuse.
- Les classiques mousseux : pink lady, clover club, daiquiris.
- Les cocktails café : quelques gouttes rendent la mousse d’un espresso martini plus dense.
- Les mocktails : un sour sans alcool (citron, sirop, thé glacé ou jus de pomme) mousse tout aussi bien.
Le sour de base, à décliner à l’infini
- 5 cl de spiritueux (whisky, gin, rhum, pisco…)
- 2,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cl de sirop de sucre
- 2 à 3 gouttes de Fee Foam
Shakez avec glace, filtrez, servez. Changez le spiritueux et vous changez de cocktail.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le support idéal pour imprimer sur un cocktail
Une imprimante alimentaire dépose une encre comestible sur la surface de la boisson. Pour un rendu net, il lui faut une mousse plane, dense et sans grosses bulles : exactement ce que donne Fee Foam bien shaké.
Laissez la mousse se poser quelques secondes, puis imprimez un logo, un prénom ou une photo avec le Stylo Print portable ou une machine d’impression sur mousse. C’est l’association préférée des bars qui personnalisent leurs cocktails en événement.
Questions fréquentes
Fee Foam a-t-il un goût ?
Il est présenté comme incolore et neutre en goût. À la dose recommandée, il ne se remarque pas dans le verre.
Combien de gouttes de Fee Foam par cocktail ?
2 à 3 gouttes pour un cocktail individuel. Au-delà, la mousse n’est pas plus belle.
Fee Foam est-il végane ?
Oui : il ne contient ni œuf ni ingrédient d’origine animale. Vérifiez toujours l’étiquette si un invité a une allergie particulière.
Combien de cocktails peut-on faire avec un flacon ?
Avec 2 à 3 gouttes par verre, un flacon de 150 ml permet de réaliser plusieurs centaines de cocktails.
Où acheter du Fee Foam ?
Fee Foam est disponible sur la boutique Délice Bar et livré chez vous ou dans votre établissement, sans carte professionnelle : voir le Fee Foam.
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