Classiques Revisités
Amaretto sour : la recette mousseuse, avec ou sans blanc d’œuf
Oct
L’amaretto sour, c’est la douceur de la liqueur d’amande réveillée par le citron. Bien fait, avec une vraie mousse et du citron frais, il n’a rien à voir avec la version trop sucrée qu’on a parfois goûtée.
“On le croit démodé, c’est tout le contraire : les barmen l’ont remis à la carte en lui ajoutant une touche de bourbon. Je vous donne les deux versions, à vous de choisir votre camp.”
— Votre dénicheuse de tendances
RECETTE CLASSIQUE
Doux, mais pas trop
Deux recettes et une mousse sans œuf pour réussir l’amaretto sour
La version classique
Amaretto, citron, une pointe de sirop et une mousse : doux et gourmand.
La version moderne
Un trait de bourbon en plus : moins sucré, plus de caractère.
- 5 cl d’amaretto
- 2,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
- 0,5 à 1 cl de sirop de sucre (facultatif : l’amaretto est déjà sucré)
- 1 petit blanc d’œuf, ou 2 à 3 gouttes de Fee Foam
- Glaçons
- Décor : cerise à cocktail et zeste de citron ou d’orange
La recette pas à pas
- Le dry shake : versez tous les ingrédients dans le shaker, sans glace, et secouez vigoureusement 10 à 15 secondes. C’est ce premier shake qui monte la mousse.
- Le shake avec glace : ajoutez une bonne poignée de glaçons et secouez encore 10 à 15 secondes, pour refroidir et diluer légèrement.
- La double filtration : versez à travers la passoire du shaker et une petite passoire fine, dans un verre old fashioned rempli de glaçons. La mousse sera plus lisse.
- Le repos : laissez la mousse monter et se poser une vingtaine de secondes avant de décorer.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La version des barmen : amaretto et bourbon
Popularisée par le barman américain Jeffrey Morgenthaler, cette version ajoute un trait de bourbon puissant. Le cocktail devient moins sucré, plus profond, et l’amande ressort mieux.
- 4,5 cl d’amaretto
- 2 cl de bourbon (idéalement un bourbon assez fort en alcool)
- 3 cl de jus de citron frais
- 0,5 cl de sirop de sucre riche (2 volumes de sucre pour 1 d’eau)
- 1,5 cl de blanc d’œuf, ou 2 à 3 gouttes de Fee Foam
Même technique : dry shake, shake avec glace, double filtration sur glaçons.
Nos astuces pour un amaretto sour réussi
- Le citron frais, toujours : c’est lui qui empêche le cocktail d’être écœurant.
- Dosez le sucre en dernier : goûtez sans sirop, puis ajoutez-en si besoin.
- Une mousse sans œuf : Fee Foam donne une mousse blanche régulière, idéale si vous servez beaucoup de verres.
- Un parfum en plus : posez sur la mousse une bulle aromatique vanille ou cannelle avec un pistolet à bulles. L’arôme se libère quand la bulle éclate.
- La version hivernale : servez-le sous une cloche de fumée, avec des copeaux de cerisier, pour un amaretto sour de fêtes.
Questions fréquentes
L’amaretto sour est-il très sucré ?
Il est plus doux que les autres sours. Avec du citron frais et peu ou pas de sirop, il reste équilibré et rafraîchissant.
Quel amaretto choisir ?
Une liqueur d’amaretto de bonne qualité, au goût d’amande prononcé. Goûtez-la seule : si elle vous plaît, votre cocktail vous plaira.
Peut-on le faire sans œuf ?
Oui : remplacez le blanc par 2 à 3 gouttes de Fee Foam, avec la même technique de shake.
Dans quel verre servir l’amaretto sour ?
Dans un verre old fashioned sur glaçons, ou dans une coupe sans glace pour la version moderne.
SÉLECTION DÉLICE BAR
Pour sublimer votre amaretto sour
Une mousse sans œuf, une bulle parfumée ou une touche fumée : la sélection Délice Bar.
L’amaretto sour, version mousse parfaite
Quelques gouttes de Fee Foam et un dry shake : votre amaretto sour se couvre d’une mousse soyeuse, sans œuf.
Découvrir Fee FoamPOURSUIVRE LA LECTURE
