Klassiekers met een twist
Pisco sour: het recept, het schuim en de druppels bitter
okt
De pisco sour herkent men van veraf: een wit, dik schuim, bezaaid met enkele bruine druppels bitter. Eronder zit een frisse cocktail op basis van pisco, de Zuid-Amerikaanse druivenbrandewijn.
“In Peru en in Chili eist iedereen de pisco sour op. Ik ga dat debat niet beslechten! Ik geef u gewoon de versie waar iedereen het over eens is bij het proosten.”
— Uw trendspeurster
KLASSIEK RECEPT
De sour uit de Andes
Het referentierecept, de schuimtechniek en de versie zonder ei
De pisco
Een druivenbrandewijn uit Peru en Chili, fruitig en bloemig.
Het handelsmerk
Een dicht schuim, gedecoreerd met enkele druppels aromatische bitter.
- 6 cl pisco
- 3 cl vers geperst citroensap (limoen, zoals in Peru, of citroen)
- 2 cl suikersiroop
- 1 eiwit, of 2 tot 3 druppels Fee Foam
- IJsblokjes
- Enkele druppels aromatische bitter als decoratie
Het recept stap voor stap
- De dry shake: giet alle ingrediënten in de shaker, zonder ijs, en schud krachtig gedurende 10 tot 15 seconden. Deze eerste shake maakt het schuim.
- De shake met ijs: voeg een flinke handvol ijsblokjes toe en schud nog eens 10 tot 15 seconden, om af te koelen en lichtjes te verdunnen.
- De dubbele filtratie: giet door de zeef van de shaker en een kleine fijne zeef in een coupe of een klein glas zonder ijs. Het schuim wordt gladder.
- De rust: laat het schuim ongeveer twintig seconden opstijgen en bezinken voordat u decoreert.
De finishing touch: doe 3 druppels bitter op het schuim. Voor een mooi motief verbindt u ze met één streek van de punt van een cocktailprikker.
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid, met mate genieten.
Peru of Chili?
De geboorte van de pisco sour wordt vaak toegeschreven aan de bar van de Amerikaan Victor Morris in Lima, in de jaren 1920. Peru maakte er een nationaal symbool van en wijdt er zelfs elk jaar in februari een dag aan. Buurland Chili produceert ook pisco en serveert zijn eigen versie, vaak eenvoudiger, soms zonder eiwit of bitter.
Wat niet verandert: een pisco van goede kwaliteit, op het moment zelf geperste citroen en een goed opgeklopt schuim.
Waarom lopen mijn druppels bitter uit?
Dat is het teken van een te fijn schuim. Drie eenvoudige oplossingen: verleng de dry shake, laat het schuim 20 tot 30 seconden rusten voordat u decoreert en laat de druppels van heel dichtbij vallen, niet van grote hoogte.
De pisco sour zonder ei
Vervang het eiwit door 3 druppels Fee Foam en geef een stevige dry shake: het schuim moet dicht genoeg zijn om de druppels bitter te dragen. Uw pisco sour wordt veganistisch en is veel sneller te bereiden achter de bar.
Print in plaats van druppels bitter een motief, een voornaam of een logo op het schuim met een PrintPen: het gladde oppervlak van een pisco sour is perfect voor foodprinting.
Veelgestelde vragen
Welke citroen voor een pisco sour?
In Peru gebruikt men een kleine, zeer zure limoen. Vers geperste limoen of citroen werkt heel goed: vermijd alleen sap uit een fles.
Waarmee vervangt men de pisco?
Niets vervangt hem echt. Met een andere sterke drank krijgt u een andere sour, ook heerlijk: whisky sour, gin sour…
Zijn druppels bitter nodig?
Ze maken deel uit van het klassieke recept: ze geven het schuim een aroma en decoreren het. Maar een pisco sour zonder bitter blijft een pisco sour.
Kan men een pisco sour zonder ei maken?
Ja, met 3 druppels Fee Foam of 2 cl aquafaba en een stevige dry shake.
DÉLICE BAR SELECTIE
De schuimselectie van Délice Bar
Een dicht schuim om de druppels bitter te dragen, of een geprint logo: alles om uw sours te signeren.
Een schuim dat de druppels bitter draagt
Met Fee Foam behouden uw pisco sours hun dichte, witte schuim, zonder ei, van het eerste tot het laatste glas.
Ontdek Fee FoamLEES VERDER
